來(lái)源：成都商報(bào) 作者：俞瑤 張露曦
被稱(chēng)為縣城“王牌茶飲”的蜜雪冰城，一邊積極“出海”，在海外快速開(kāi)店；另一邊也在繼續(xù)“下沉”，再次開(kāi)放了鄉(xiāng)鎮(zhèn)的加盟。
(資料圖片)
紅星資本局注意到，6月28日，蜜雪冰城發(fā)布了一則通知——鄉(xiāng)鎮(zhèn)開(kāi)放加盟申請(qǐng)。而根據(jù)蜜雪冰城官網(wǎng)介紹，目前，蜜雪冰城在全國(guó)的加盟店已約有2萬(wàn)家。
“鄉(xiāng)鎮(zhèn)再開(kāi)店沒(méi)什么意思，應(yīng)該去大一點(diǎn)的城市。”已在鄉(xiāng)鎮(zhèn)開(kāi)店幾年的蜜雪冰城加盟商趙先生告訴紅星資本局，鄉(xiāng)鎮(zhèn)人流比較少，他店旺季日均銷(xiāo)售額兩三千，淡季兩三百。“以前開(kāi)店比現(xiàn)在便宜不少，一年就可以回本?，F(xiàn)在需要投入的資金更多了，還不知道第一年能不能回本。”
而紅星資本局發(fā)現(xiàn)，即便是在更大的城市，蜜雪冰城的加盟商們過(guò)得也并不算好?！翱粗夂?，現(xiàn)在回本特別慢，我都在考慮其他項(xiàng)目了?！奔用松虆桥糠Q(chēng)。
隨著蜜雪冰城越來(lái)越知名，有加盟商抱怨日子越來(lái)越不好過(guò)。這背后隱藏著什么問(wèn)題？紅星資本局采訪了近10位蜜雪冰城加盟商，從他們的聲音中聽(tīng)到了這些關(guān)鍵詞：門(mén)店密度、毛利、區(qū)域經(jīng)理、囤貨……
(一)
重新開(kāi)放鄉(xiāng)鎮(zhèn)加盟
全國(guó)已超過(guò)2萬(wàn)家門(mén)店
紅星資本局注意到，蜜雪冰城6月28日在其官方微信公眾號(hào)上發(fā)布了“關(guān)于全國(guó)鄉(xiāng)鎮(zhèn)開(kāi)放加盟申請(qǐng)的喜訊”。
據(jù)蜜雪冰城官方消息，此次的鄉(xiāng)鎮(zhèn)加盟僅對(duì)全國(guó)老客戶(hù)且滿足加盟商檔位為1檔、2檔、3檔開(kāi)放。
“沒(méi)啥開(kāi)頭?！币晃幻垩┍青l(xiāng)鎮(zhèn)加盟商趙先生對(duì)紅星資本局感嘆。趙先生講述，在前兩年他開(kāi)店時(shí)，蜜雪冰城就開(kāi)放了鄉(xiāng)鎮(zhèn)加盟，但并未公開(kāi)發(fā)布消息。他介紹，店鋪旺季日均銷(xiāo)售額兩三千元，淡季兩三百元，“鄉(xiāng)鎮(zhèn)人流比較少，還是應(yīng)該去大一點(diǎn)的城市開(kāi)店?！?/p>
開(kāi)店約3年的加盟商錢(qián)先生向紅星資本局透露，鄉(xiāng)鎮(zhèn)上開(kāi)店能賺，但賺得不多，比較適合開(kāi)家庭店。而蜜雪冰城的官方加盟熱線則告訴紅星資本局，不建議新加盟商去鄉(xiāng)鎮(zhèn)開(kāi)店，最好是選址、運(yùn)營(yíng)方面有一定經(jīng)驗(yàn)的人去開(kāi)。
2022年，據(jù)蜜雪冰城總部加盟招商部介紹，蜜雪冰城在全國(guó)的加盟店已約有2萬(wàn)家。
這一數(shù)字的具體表現(xiàn)之一，就是門(mén)店密度非常高：成都市錦江區(qū)一寫(xiě)字樓樓下即可看見(jiàn)2家蜜雪冰城，步行距離僅140米。加盟商趙先生還告訴紅星資本局，在一個(gè)四五線城市的商業(yè)步行街上開(kāi)了約5家蜜雪冰城。
“搶生意是肯定的，這些地方哪有什么保護(hù)距離?！壁w先生告訴紅星資本局。
蜜雪冰城成都分公司招商部對(duì)紅星資本局介紹，門(mén)店距離和數(shù)量主要看實(shí)際審核的結(jié)果，會(huì)根據(jù)門(mén)店所在商圈的人流量、客戶(hù)群體、發(fā)展情況及回本周期等因素綜合來(lái)定。
不過(guò)，一個(gè)有意思的現(xiàn)象是，一些加盟商為了防止自己的生意被搶?zhuān)瑫?huì)在蜜雪冰城的“提醒”下選擇在同一區(qū)域加開(kāi)新店。 “也許你在一條街上看到兩個(gè)蜜雪冰城，這可能是一同個(gè)老板開(kāi)的?！泵襟w報(bào)道稱(chēng)。
如此內(nèi)耗并非長(zhǎng)久之計(jì)。此次再開(kāi)放鄉(xiāng)鎮(zhèn)加盟，從側(cè)面也反映出蜜雪冰城遇到的困境——縣市加盟已基本飽和，必須發(fā)展新市場(chǎng)。
而對(duì)于發(fā)展新市場(chǎng)，蜜雪冰城在過(guò)去幾年做了不少?lài)L試：推出過(guò)高端茶飲品牌“M+”，在國(guó)外開(kāi)店，打造咖啡品牌“幸運(yùn)咖”。其中，高端品牌“M+”如今在市面上已難尋到，這意味著蜜雪冰城高端路線走得并不順利，現(xiàn)在其調(diào)轉(zhuǎn)方向繼續(xù)下沉，似乎有一定道理：畢竟，國(guó)內(nèi)有超3.8萬(wàn)的鄉(xiāng)級(jí)行政區(qū)劃單位。
(二)
有加盟商年純利潤(rùn)二三十萬(wàn)
加盟共8個(gè)步驟，還需要考試
1997年，蜜雪冰城創(chuàng)始人張洪超還在讀大學(xué)。
當(dāng)時(shí)，讀大學(xué)的張洪超在學(xué)校門(mén)口開(kāi)了一家名為“寒流刨冰”的小店。此后，張洪超嘗試過(guò)甜點(diǎn)(糖葫蘆)、中西餐廳、家常菜館，都虧損嚴(yán)重。
直到2006年春，蜜雪冰城推出1元冰淇淋，終于找到了“致富密碼”。2007年，蜜雪冰城直接將冰淇淋作為主打產(chǎn)品在河南鄭州東風(fēng)路與信息學(xué)院路交叉口開(kāi)了一家冰淇淋店，生意火爆。幾個(gè)月內(nèi)，26家加盟店陸續(xù)開(kāi)業(yè)。
蜜雪冰城的開(kāi)端也成為了其之后商業(yè)故事發(fā)展的主線。以低價(jià)、大單品為主要賣(mài)點(diǎn)，蜜雪冰城通過(guò)加盟模式不斷獲得營(yíng)收并擴(kuò)大影響力。
隨著知名度的上升，蜜雪冰城成為了許多人加盟奶茶的優(yōu)先選擇。但加盟商錢(qián)先生告訴紅星資本局，現(xiàn)在加盟蜜雪冰城越來(lái)越難。
現(xiàn)在，想要加盟蜜雪冰城并成功開(kāi)業(yè)，需要經(jīng)過(guò)大概8個(gè)步驟，其中還包括筆試和面談。
紅星資本局注意到，蜜雪冰城西南地區(qū)加盟申請(qǐng)表中，不僅需要加盟者的身份證信息，還需要能證明自己資產(chǎn)的銀行卡、支付寶等的余額截圖以及闡述自己的門(mén)店管理計(jì)劃、個(gè)人加盟優(yōu)勢(shì)。其中，個(gè)人加盟優(yōu)勢(shì)的填寫(xiě)內(nèi)容將影響加盟商成為VIP客戶(hù)。
蜜雪冰城成都分公司招商經(jīng)理向紅星資本局解釋?zhuān)琕IP客戶(hù)是指投資金額達(dá)到200萬(wàn)以上或有加盟優(yōu)勢(shì)的加盟商，VIP客戶(hù)可享受優(yōu)質(zhì)店鋪資源推薦等服務(wù)，更多的細(xì)節(jié)在成為VIP客戶(hù)后才能知道。
“現(xiàn)在公司的(加盟)政策可以以說(shuō)是萬(wàn)里挑一?！奔用松体X(qián)先生則稱(chēng)：“如果你是新人，沒(méi)做過(guò)蜜雪(冰城)的，你沒(méi)有機(jī)會(huì)開(kāi)。如果老加盟商做得不優(yōu)秀的，公司也基本不會(huì)開(kāi)放加盟給你了?，F(xiàn)在要開(kāi)蜜雪冰城，第一要好位置，第二老加盟商優(yōu)先?！?/p>
2021年7月，據(jù)新京報(bào)報(bào)道，每天就有上百人到蜜雪冰城總部面試，而加盟商初試通過(guò)率在10%以?xún)?nèi)。
“跟著公司大平臺(tái)走，能賺到很多錢(qián)?！奔用松体X(qián)先生表示，他認(rèn)為在一個(gè)人氣比較旺的地段一年純賺二三十萬(wàn)是沒(méi)問(wèn)題的。他現(xiàn)在手里還拿著蜜雪冰城旗下咖啡品牌幸運(yùn)咖的加盟許可證，準(zhǔn)備開(kāi)始下手咖啡這塊。
(三)
“火熱”的另一面
加盟成本變高、回本速度更慢、管理更嚴(yán)
但加盟蜜雪冰城真的那么香嗎？紅星資本局了解到，火熱的另一面，有不少加盟商在考慮退出。
加盟商趙先生告訴紅星資本局，自己加盟了兩年左右。當(dāng)時(shí)店鋪投入了接近30萬(wàn)元，加盟費(fèi)、授權(quán)費(fèi)等交了1.3萬(wàn)左右，房租十幾萬(wàn)，裝修6萬(wàn)左右，再加上機(jī)械設(shè)備、原材料購(gòu)入。
旺季時(shí)，日均銷(xiāo)售額能達(dá)到兩三千，但淡季(尤其是下雨天)日均可能只有兩三百。趙先生表示自己開(kāi)了一年左右才回本，開(kāi)到現(xiàn)在賺二十萬(wàn)左右，但蜜雪冰城又在催重新裝修、換門(mén)面。趙先生估計(jì)又得花十幾二十萬(wàn)?！安艗昴敲匆稽c(diǎn)錢(qián)又要花出去，你說(shuō)有沒(méi)有意思？”
而現(xiàn)在，加盟時(shí)蜜雪冰城的啟動(dòng)資金要求也在提升。
紅星資本局查詢(xún)蜜雪冰城官網(wǎng)發(fā)現(xiàn)，在加盟費(fèi)最低的縣級(jí)城市想開(kāi)一家蜜雪冰城，首先要交2萬(wàn)元的保證金，花十多萬(wàn)租房、8萬(wàn)元左右買(mǎi)設(shè)備、8萬(wàn)元左右裝修及6萬(wàn)元起采購(gòu)原材料。每年加盟商還需交13800元的加盟費(fèi)、管理費(fèi)、咨詢(xún)服務(wù)費(fèi)。
據(jù)其官網(wǎng)介紹，現(xiàn)在一家蜜雪冰城預(yù)計(jì)投入37萬(wàn)以上，而落到實(shí)際，需要的資金可能更多。
成本更高，門(mén)店數(shù)更多分了流，回本速度自然變慢了。6月28日，紅星資本局采訪的情況是：加盟商李先生開(kāi)店9個(gè)月，并未回本；加盟商周先生開(kāi)店1年，也未回本，周先生告訴紅星資本局，估計(jì)一年半才行。
加盟三年、開(kāi)在縣城中學(xué)門(mén)口的加盟商吳女士直接勸紅星資本局：“現(xiàn)在沒(méi)必要做了，看著生意好，現(xiàn)在回本特別慢，我都在考慮其他項(xiàng)目了?！?/p>
而讓加盟商們更難受的是總部管理“無(wú)法想象的嚴(yán)”。
趙先生、吳女士等多位加盟商表示，蜜雪冰城對(duì)他們的管理主要是通過(guò)區(qū)域經(jīng)理執(zhí)行。區(qū)域經(jīng)理會(huì)不定時(shí)抽查他們的門(mén)店衛(wèi)生及經(jīng)營(yíng)情況，不合規(guī)的直接罰款，罰了一定的次數(shù)加盟商便無(wú)法續(xù)簽。
趙先生告訴紅星資本局，2021年開(kāi)始，蜜雪冰城門(mén)店管理逐漸變嚴(yán)。也是在這一年，蜜雪冰城傳出準(zhǔn)備上市的消息，也被曝出食品安全問(wèn)題：鄭州永安街店店員只更改“效期追蹤卡”，未及時(shí)廢棄過(guò)效期食材和換新；濟(jì)南大觀園店，店里張貼的“效期追蹤卡”長(zhǎng)時(shí)間未經(jīng)修改；蜜雪冰城濟(jì)南大觀園店、武漢馬湖商業(yè)街店店員連續(xù)多日使用過(guò)夜的冰淇淋奶漿、奶茶。
對(duì)于食材改日期問(wèn)題，趙先生也說(shuō)到了加盟商的難處：“就算你一天賣(mài)1萬(wàn)，你照樣有物料會(huì)過(guò)期。有些(物料)保質(zhì)期就那么兩三個(gè)小時(shí)，就會(huì)有人改有效期。”
(四)
加盟+賣(mài)物料
蜜雪冰城的生財(cái)之道
紅星資本局梳理發(fā)現(xiàn)，約2萬(wàn)家加盟店，蜜雪冰城每年可以收到加盟費(fèi)、管理費(fèi)等費(fèi)用起碼2.6億元以上。蜜雪冰城還有每三年換一次裝修的規(guī)定，裝修團(tuán)隊(duì)由蜜雪冰城委托第三方進(jìn)行整體裝修，加盟商負(fù)責(zé)出錢(qián)。
據(jù)加盟商“川川的創(chuàng)業(yè)路”發(fā)布的視頻，蜜雪冰城第7代裝修一平方米接近3000元。假設(shè)蜜雪冰城每家加盟店都只有20平，以一平3000的裝修標(biāo)準(zhǔn)，裝修費(fèi)用總共有12億。
此外，加盟商還只能使用蜜雪冰城的原材料。蜜雪冰城工作人員此前對(duì)新京報(bào)表示，加盟店中首批需要的原材料價(jià)格6萬(wàn)元，有的門(mén)店1個(gè)月就能用完。
蜜雪冰城又自建原料生產(chǎn)工廠，除了少部分原料由指定供應(yīng)商供應(yīng)外，大部分核心原料均由公司自產(chǎn)供應(yīng)。自建倉(cāng)儲(chǔ)物流體系，19大倉(cāng)儲(chǔ)中心覆蓋全國(guó)所有門(mén)店。
有加盟商向紅星資本局透露，在正常拿貨的情況之外，區(qū)域經(jīng)理為了業(yè)績(jī)，也會(huì)讓加盟商為其沖單、存貨。為了和區(qū)域經(jīng)理“搞好關(guān)系”，有加盟商甚至多花五萬(wàn)以上去購(gòu)買(mǎi)計(jì)劃外的物料，也正是大量存貨，造成了加盟商物料過(guò)期的問(wèn)題。
隨著門(mén)店數(shù)的增多，蜜雪冰城每個(gè)月收的原材料采購(gòu)費(fèi)也會(huì)如雪球般越滾越大。這或許給了蜜雪冰城上市的勇氣。據(jù)了解，2021年9月29日，蜜雪冰城在河南證監(jiān)局進(jìn)行輔導(dǎo)備案，擬在A股市場(chǎng)首次公開(kāi)發(fā)行股票并上市。
只是隨著雪球的增大，不停工作卻無(wú)足夠能源補(bǔ)給的造雪機(jī)是否會(huì)大面積地報(bào)廢？時(shí)間會(huì)給出答案。
但值得注意的是，雖然不少加盟商都對(duì)蜜雪冰城有所怨言并考慮退出，但大部分受訪的加盟商都表示，店鋪整體還是在賺錢(qián)，“虧錢(qián)倒不至于”。光是這一點(diǎn)，蜜雪冰城就打贏了當(dāng)前新式茶飲行業(yè)里開(kāi)放加盟的眾多品牌。
(注：為保護(hù)加盟商隱私，文章趙先生、錢(qián)先生、孫先生、李先生、周先生、吳女士均為化名，姓氏采用百家姓順序，與加盟商真實(shí)姓氏并無(wú)關(guān)系。)
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