賈國龍功夫菜仍在探索最優(yōu)解。8月10日，悄然開業(yè)的賈國龍功夫菜首家體驗(yàn)店，卻在午間營業(yè)時(shí)被臨時(shí)叫停，直到晚市仍未恢復(fù)營業(yè)。無獨(dú)有偶，近期賈國龍功夫菜的多家門店均在進(jìn)行調(diào)整，摸索著合適方向，也釋放了看上預(yù)制菜的信號。分析指出，背靠西貝集團(tuán)，門店資源和品牌口碑等固然是優(yōu)勢所在，但賈國龍功夫菜還是要發(fā)揮性價(jià)比優(yōu)勢，并快速擴(kuò)張形成規(guī)模，才能從預(yù)制菜領(lǐng)域的廝殺中沖出來。
開業(yè)“一波三折”
賈國龍功夫菜首家體驗(yàn)店的開業(yè)并不太順利。8月10日，賈國龍功夫菜首家體驗(yàn)店悄然開始試營業(yè)，但北京商報(bào)記者中午13點(diǎn)10分左右到達(dá)該門店時(shí)，發(fā)現(xiàn)已經(jīng)不能進(jìn)場體驗(yàn)。門店相關(guān)工作人員解釋：原本中午應(yīng)該營業(yè)到14點(diǎn)，但老板要求停業(yè)整改，“具體原因不詳，恢復(fù)營業(yè)時(shí)間待定”。晚間時(shí)分，該門店工作人員表示門店開業(yè)時(shí)間再次延遲了。
(相關(guān)資料圖)
這家體驗(yàn)店原定于8月5日開業(yè)，但當(dāng)天卻并未開業(yè)。北京商報(bào)記者走訪時(shí)從店員處得知“8月10日開始試營業(yè)”。如今卻再次被叫停，叫停的人正是賈國龍。
北京商報(bào)記者注意到，該體驗(yàn)店并非與“現(xiàn)制菜”相結(jié)合，重心再次回到了預(yù)制菜上。據(jù)門店工作人員介紹，體驗(yàn)店約有660平方米，主打預(yù)制菜產(chǎn)品，售價(jià)與線上商城相同，并設(shè)有多人家庭場景用餐區(qū)域。
從現(xiàn)場來看，賈國龍功夫菜首家體驗(yàn)店設(shè)置了用餐區(qū)、檔口、加熱區(qū)等多個(gè)區(qū)域，并設(shè)有許多冰柜，都存放著賈國龍功夫菜的產(chǎn)品。消費(fèi)者可選擇購買后在現(xiàn)場加熱或選擇由店員代為加熱，或是直接帶走。此外，門店內(nèi)還設(shè)有水吧，售賣咖啡和酸奶等飲品，其中美式咖啡售價(jià)在10元。
關(guān)于賈國龍功夫菜的未來發(fā)展規(guī)劃，北京商報(bào)記者聯(lián)系到西貝集團(tuán)，相關(guān)負(fù)責(zé)人表示，賈國龍功夫菜正在積極的調(diào)整階段，目前主要精力都放在業(yè)務(wù)端。
賈國龍功夫菜為西貝集團(tuán)旗下品牌，主打預(yù)制菜產(chǎn)品，該集團(tuán)旗下還有西貝莜面村、西貝超級肉夾饃、元?dú)鉂M滿棗糕等品牌。
多店調(diào)整只為預(yù)制菜？
賈國龍功夫菜正在調(diào)整，線下門店最能體現(xiàn)出這一點(diǎn)。
今年1月，北京最后一家西貝超級肉夾饃閉店，門前的通知寫著將改為賈國龍功夫菜，但半年左右的時(shí)間過去了，該門店依舊未動(dòng)工。今年4月，賈國龍又開出了全時(shí)段配送的外賣店，還售賣茶飲甜品小食等產(chǎn)品，后來該門店于6月5日暫停營業(yè)，原因是品牌升級。
此外，大眾點(diǎn)評顯示，賈國龍功夫菜三家門店都已經(jīng)歇業(yè)關(guān)閉，其中上地宏達(dá)店的門頭已經(jīng)摘下，門前還貼上了多張招租電話。8月6日時(shí)，賈國龍功夫菜相關(guān)工作人員曾表示，目前開業(yè)的店只有賈國龍功夫菜首店一家。如此看來，賈國龍功夫菜似乎也在不斷調(diào)整，從而尋找適合自身的發(fā)展定位。
事實(shí)上，賈國龍功夫菜自“出道”便帶著光環(huán)，如今西貝集團(tuán)似乎更是將“寶”押在了該品牌身上。賈國龍?jiān)诮邮懿稍L時(shí)表示，主打預(yù)制菜的賈國龍功夫菜被西貝當(dāng)作是核心業(yè)務(wù)，未來會(huì)主要發(fā)展此品牌。西貝此前還斥資建設(shè)了西貝賈國龍功夫菜超級中央廚房，一期總投資6億元，占地193畝。越來越多的西貝莜面村門店內(nèi)能見到賈國龍功夫菜產(chǎn)品的“身影”。
關(guān)于西貝集團(tuán)對于西貝莜面村和賈國龍功夫菜的發(fā)展重心，上述負(fù)責(zé)人表示，西貝集團(tuán)對于兩品牌同樣重視，“但目前在賈國龍功夫菜品牌上投入的重視程度會(huì)更大，會(huì)隨時(shí)調(diào)整戰(zhàn)略節(jié)奏”。
北京商報(bào)記者也注意到，西貝商城已經(jīng)更名為了賈國龍功夫菜商城，在新品一欄上新的40款左右的菜品中，絕大部分都為賈國龍功夫菜產(chǎn)品。
資深連鎖產(chǎn)業(yè)專家文志宏認(rèn)為，預(yù)制菜為當(dāng)下熱點(diǎn)，西貝集團(tuán)在品牌和資源等方面存在優(yōu)勢。不過，賈國龍功夫菜體驗(yàn)店的規(guī)模較大，成本較高，并不一定是其未來廣泛復(fù)制的模式，更像是對于自身的探索，以及為消費(fèi)者帶來綜合體驗(yàn)。
有業(yè)內(nèi)人士認(rèn)為，在“宅經(jīng)濟(jì)”等背景下，預(yù)制菜市場快速發(fā)展，競爭激烈，但行業(yè)仍處于初級階段，產(chǎn)品同質(zhì)化、認(rèn)可度、口味還原度等痛點(diǎn)也逐漸凸顯。而這同樣是賈國龍功夫菜需要面對的問題，亦是其不斷調(diào)整的原因，希望更好地培育這一類消費(fèi)群體。
性價(jià)比至關(guān)重要
預(yù)制菜市場火熱，不僅有舌尖英雄、麥子?jì)尩葘I(yè)選手搶占市場，全聚德、旺順閣、眉州東坡等餐飲品牌接連布局，更有碧桂園、母親等跨界品牌想來分一杯羹。有著西貝集團(tuán)背書，門店資源、售賣渠道、品牌口碑等固然是賈國龍功夫菜的優(yōu)勢所在，但真正吃到螃蟹的一定是能夠解決行業(yè)痛點(diǎn)和滿足市場需求的人。
戰(zhàn)略定位專家、九德定位咨詢公司創(chuàng)始人徐雄俊認(rèn)為，賈國龍功夫菜體驗(yàn)店的人力、房租等成本較高，全國復(fù)制仍有待觀察。總體看來，賈國龍功夫菜的發(fā)展前景較好，依托西貝莜面村的優(yōu)勢，在其門店中開設(shè)檔口售賣招牌菜，未來再加碼電商并布局商超等銷售渠道，也不失為一種有效的布局方式。
餐飲行業(yè)連鎖顧問王冬明表示，許多餐飲品牌都布局了體驗(yàn)店，但基本都是主打體驗(yàn)功能，門店的盈利能力還有待提升。無論預(yù)制菜是提供B端還是銷售給C端的消費(fèi)者，性價(jià)比都至關(guān)重要。因此，賈國龍功夫菜還需進(jìn)一步提升產(chǎn)品性價(jià)比。
文志宏指出，賈國龍功夫菜已經(jīng)探索了幾年的時(shí)間，現(xiàn)在需要找到一種接地氣的模式，快速進(jìn)行擴(kuò)張。未來，除了提升產(chǎn)品品質(zhì)，賈國龍功夫菜還需采取線上線下結(jié)合的打法，形成有效的營銷方式，而線上商城更名或許也與此有一定關(guān)系。
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