“在前不著村后不著店的地方如果你能找到一家餐館，那一定是蘭州拉面?！?/p>
作為中國民間四大快餐之一，蘭州拉面可以說是開遍全國大街小巷，成為無數(shù)打工人心目中物美價廉的美食。而隨著蘭州牛肉面走出甘肅，“蘭州沒有蘭州拉面”，也讓真實(shí)出身青海的蘭州拉面與蘭州牛肉面難逃“正宗”之爭。
近日，“甘肅將為蘭州牛肉拉面立法”登上微博熱搜，也引起了網(wǎng)友熱議：“立法是不是可以規(guī)范每碗面里的牛肉分量了？”
(資料圖片僅供參考)
“蘭州沒有蘭州拉面”
清冽的牛肉湯，勁道的拉面，再配上幾片牛肉和蘿卜，一度是無數(shù)打工人的快樂。然而不少拉面館子的招牌上雖寫著“正宗蘭州拉面”，但蘭州拉面的真正出身卻是青海省海東市化隆縣。
上世紀(jì)八十年代，化隆人走出大山，開始把拉面生意推向全國。起初化隆人開的拉面店還叫青海拉面，后來因?yàn)樘m州牛肉面名氣更大，便索性換上了“蘭州拉面”的招牌。
正宗蘭州牛肉面講究“一清(湯色)二白(蘿卜)三紅(辣子辣油)四綠(香菜、蒜苗)五黃(面條黃亮)”，但在不少外行人看來，兩者其實(shí)很難分辨。
“蘭州拉面和蘭州牛肉面都吃過，感覺配料和味道都差不多。”一名消費(fèi)者向中新財經(jīng)坦言，作為普通食客，自己很難意識到兩者的不同。
蘭州老字號馬子祿牛肉面。 左雨晴 攝
究竟哪些是正宗蘭州牛肉面？中新財經(jīng)在走訪中發(fā)現(xiàn)，蘭州拉面多為小店面家庭式經(jīng)營，店內(nèi)菜單較為繁雜，除牛肉拉面外，還包括刀削面、蓋澆面(飯)等其他菜品。而蘭州牛肉面則更多連鎖化、品牌化，主食一般只有拉面類，并提供面條粗細(xì)款式的更多選擇。
此外，中新財經(jīng)注意到，雖然甘肅網(wǎng)友們往往強(qiáng)調(diào)本地正宗的是“牛肉面”而非“拉面”，但蘭州牛肉拉面行業(yè)協(xié)會注冊的統(tǒng)一商標(biāo)，以及甘肅省官方文件對蘭州牛肉面的正式稱呼，卻都是“蘭州牛肉拉面”。
“牛肉面與牛肉拉面，不只一字之差?！贝饲?，甘肅省市場監(jiān)督管理局副局長、知識產(chǎn)權(quán)局局長何文濤接受中新網(wǎng)記者專訪時表示，因?yàn)橐恍v史原因，蘭州之前注冊了“蘭州牛肉拉面”的商標(biāo)，但從目前國內(nèi)市場看，該商標(biāo)具有一定局限性。為此，甘肅正致力于完成從“蘭州牛肉拉面”到“蘭州牛肉面”的商標(biāo)轉(zhuǎn)換。
據(jù)甘肅省政協(xié)辦公廳透露，目前，蘭州牛肉面已遍布世界50多個國家和地區(qū)，國內(nèi)面館超過50萬家，年銷售額粗略估計超過4000億元。
蘭州牛肉面“正名”之路：產(chǎn)業(yè)化、品牌化
隨著近年來蘭州牛肉面走向全國，甘肅省也加大了對蘭州牛肉面的扶持，力圖為蘭州牛肉面“正名”。
除舉辦“中國·蘭州牛肉拉面節(jié)”，注冊統(tǒng)一商標(biāo)外，甘肅還持續(xù)推進(jìn)蘭州牛肉面的產(chǎn)業(yè)化。2018年，甘肅省出臺《關(guān)于促進(jìn)蘭州牛肉拉面產(chǎn)業(yè)發(fā)展的意見》，提出大力實(shí)施品牌戰(zhàn)略，不斷壯大蘭州牛肉拉面品牌集群。2019年，蘭州市出臺《蘭州牛肉拉面提升發(fā)展質(zhì)量行動實(shí)施方案》，真金白銀鼓勵蘭州牛肉拉面品牌企業(yè)走出蘭州。
中新財經(jīng)注意到，目前馬子祿、金鼎、東方宮等蘭州本地品牌已先后在全國各大城市開設(shè)連鎖店。其中，2013年才進(jìn)入北京的東方宮更是席卷北京拉面界，僅用兩年時間便開店105家。
而在近年來餐飲界的融資浪潮中，面館成為資本“新寵”，這也讓蘭州牛肉面迎來了自己的“紅?！?。
開設(shè)在北京apm中的陳香貴蘭州牛肉面。 左雨晴 攝
2021年，來自上海的蘭州牛肉面品牌馬記永、陳香貴、張拉拉完成融資。其中，馬記永估值達(dá)10億元以上，陳香貴估值也近10億，規(guī)模稍小的張拉拉估值則為3.9億元。
與傳統(tǒng)蘭州牛肉面品牌相比，這些新興品牌選址多在北京王府井、上海陸家嘴等商圈繁華地帶，產(chǎn)品線更豐富，店面裝潢也更為時尚新潮，更有網(wǎng)紅餐廳的風(fēng)格，客單價也更高——以上海為例，陳香貴、張拉拉客單價35-40元之間，馬記永客單價則在40-45元之間。
在推動蘭州牛肉面產(chǎn)業(yè)化的同時，甘肅省也在進(jìn)一步尋求立法保障。
據(jù)媒體報道，近日，由甘肅省政協(xié)辦公廳提出的關(guān)于將《蘭州牛肉拉面產(chǎn)業(yè)發(fā)展條例》列入立法規(guī)劃的立法建議，已列入甘肅省人大常委會2023年度立法工作計劃調(diào)研項(xiàng)目，將由相關(guān)部門和單位抓緊推進(jìn)立法調(diào)研、論證、起草等工作。
甘肅省政協(xié)辦公廳在建議中指出，目前甘肅省還未形成比較統(tǒng)一的牛肉拉面質(zhì)量、技術(shù)、標(biāo)準(zhǔn)體系，生產(chǎn)、加工、經(jīng)營、服務(wù)等環(huán)節(jié)服務(wù)質(zhì)量都缺乏法制保障，亟待通過制定牛肉拉面產(chǎn)業(yè)發(fā)展的專門法規(guī)，保障和推動蘭州牛肉拉面產(chǎn)業(yè)規(guī)?；?biāo)準(zhǔn)化、品牌化發(fā)展。
蘭州拉面：終為他人作嫁衣裳？
對于蘭州牛肉面將立法的消息，有網(wǎng)友表示支持，也有網(wǎng)友認(rèn)為，立法不一定有利于地方特色小吃的發(fā)展。
中國食品產(chǎn)業(yè)分析師朱丹蓬向中新財經(jīng)表示，近年來無論是云南制定過橋米線團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)，還是南京鴨血粉絲湯速食裝生產(chǎn)標(biāo)準(zhǔn)落地，都意味著地方特色小吃步入了規(guī)范化、專業(yè)化、品牌化、資本化以及規(guī)模化的進(jìn)程。
“對于地方特色小吃來說，有針對性地出臺標(biāo)準(zhǔn)及時規(guī)范，有利于地方特色小吃向全國化發(fā)展。從產(chǎn)業(yè)端考慮來說，具有積極意義?！彼硎尽?/p>
而在蘭州牛肉面風(fēng)風(fēng)火火的發(fā)展中，也有不少人為蘭州拉面鳴不平。作為讓“蘭州牛肉拉面”從眾多地方拉面種類中拔得頭籌的最大功臣，蘭州拉面背后真身——青海化隆拉面，此時多少有些“為他人作嫁衣”的意味。
資料圖：在上海南京路附近的一家青海拉面店，拉面師傅正在拉面。 胡友軍 攝
中新財經(jīng)注意到，靠拉面起家的化隆縣，如今也正努力推進(jìn)“青海拉面”、“化隆牛肉面”產(chǎn)業(yè)化和品牌化建設(shè)，積極推進(jìn)拉面產(chǎn)業(yè)園建設(shè)。據(jù)媒體報道，2021年化隆縣拉面經(jīng)濟(jì)實(shí)現(xiàn)利潤45億元，占全市的77%，占全省的70%，拉面從業(yè)人員工資性收入50億元。
然而對于作為“拉面之鄉(xiāng)”化隆縣來說，也許最大的難題，仍是如何讓化隆人摘下“蘭州”的牌子。中新財經(jīng)發(fā)現(xiàn)，某本地生活平臺顯示，北京僅有一家拉面店明確叫做“化隆牛肉拉面”。這意味著，與已經(jīng)打響名號的“蘭州拉面”相比，等同于從頭再來的“化隆拉面”招牌，或許并不好招攬顧客。
在一家經(jīng)營了近20年的蘭州拉面館中，剛剛忙碌完的老板告訴中新財經(jīng)，飯點(diǎn)時間自己的生意依然很好，很多還是老顧客。而對于蘭州牛肉面即將立法的消息，他并不清楚，也不擔(dān)心是否會帶來影響?！?我們)招牌從來沒換過，也沒聽過蘭州牛肉面(立法)的消息?！?
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