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“阿斯巴甜們”如何兼顧成本與安全

阿斯巴甜風(fēng)波下,可口可樂(lè)、百事可樂(lè)、大窯等汽水對(duì)此三緘其口,元?dú)馍帧⒛窝┑牟?、廣州浪奇迅速與阿斯巴甜撇清關(guān)系。這背后既有輿論的壓力,但更重要的或許是成本與安全“魚(yú)與熊掌難以兼得”的考量。

北京商報(bào)記者調(diào)查下游食品企業(yè)發(fā)現(xiàn),與使用蔗糖相比,達(dá)到相同蔗糖甜度使用安賽蜜或三氯蔗糖可分別節(jié)約93.7%或90.1%的成本。消費(fèi)者的普遍認(rèn)知是,配料越少越健康,反饋到一些下游企業(yè),即便是提高成本也要讓配料表更干凈。


【資料圖】

專(zhuān)家認(rèn)為,飲料企業(yè)為了將配料表減少一個(gè)字,背后往往要付出上億元的成本支撐,“對(duì)終端市場(chǎng)來(lái)說(shuō),如果阿斯巴甜被替代,可能會(huì)對(duì)使用阿斯巴甜的產(chǎn)品產(chǎn)生影響,但具體影響程度將取決于替代品的可替代性和市場(chǎng)接受度”。

配料表成新噱頭

阿斯巴甜爭(zhēng)議之下,不少飲料企業(yè)又將配料表當(dāng)作營(yíng)銷(xiāo)新噱頭。

奈雪的茶果汁茶飲料特意在廣告中說(shuō)明“本產(chǎn)品使用羅漢果濃縮汁,代替三氯庶糖,作為代糖使用”。西安老牌汽水品牌冰峰宣稱(chēng)“采用天然植物代糖赤蘚糖醇,不含防腐劑”;另一家新星汽水品牌元?dú)馍謩t直接在宣傳語(yǔ)中打出“干凈的配料表”“0糖0脂0卡0山梨酸鉀的輕負(fù)擔(dān)”“更優(yōu)的代糖方案赤蘚糖醇”等詞匯。

隨著人們消費(fèi)習(xí)慣的改變,“無(wú)糖”“零糖”等含代糖類(lèi)飲料逐漸被擺放在貨架最顯眼位置,但在阿斯巴甜風(fēng)波下,公眾敏感的神經(jīng)再次被觸碰。就阿斯巴甜是否影響后續(xù)產(chǎn)品生產(chǎn)等問(wèn)題,北京商報(bào)記者通過(guò)郵件向可口可樂(lè)、百事可樂(lè)、大窯汽水等品牌進(jìn)行提問(wèn),但截至發(fā)稿未收到回復(fù)。

消費(fèi)者的普遍認(rèn)知是,配料越少越健康,但聚光燈下的飲料們也并非所宣傳的那么“健康”。北京商報(bào)記者比較了雪碧零糖、可口可樂(lè)零糖、百事可樂(lè)零度、元?dú)馍职滋椅稓馀菟⒛窝┑牟韫?、冰峰無(wú)糖、大窯嘉賓汽水等十余種飲料發(fā)現(xiàn),大多數(shù)飲料配料表的成分在十種以上,最少的元?dú)馍职滋椅稓馀菟邪朔N,最多的大窯嘉賓汽水多達(dá)十六種。

各大飲料配料表中相同的成分包括水、二氧化碳、檸檬酸、食用香精,其他成分則五花八門(mén),且多數(shù)飲料配料表中含有不止一種甜味劑,并非企業(yè)不愿意只用一種甜味劑,而是成本與口感多方考量下的結(jié)果。

并非“科技與狠活”

北京商報(bào)記者調(diào)查發(fā)現(xiàn),可口可樂(lè)零度配料表中含有阿斯巴甜(含苯丙氨酸)、安賽蜜、蔗糖素;百事生可樂(lè)中含有阿斯巴甜(含苯丙氨酸)、安賽蜜、蔗糖素;大窯汽水配料表中含有阿斯巴甜(含苯丙氨酸)、甜蜜素、安賽蜜;元?dú)馍峙淞媳碇泻谐嗵\糖醇、甜菊糖苷、三氯蔗糖。

一種解釋是,一般來(lái)說(shuō)低倍甜味劑普遍口感較好,成本較高,甜價(jià)比高,需要搭配高倍甜味劑降低成本,增加甜度;同時(shí)甜味劑間的協(xié)同增效作用可使其甜度超過(guò)幾種甜味劑實(shí)際甜度的加和甚至成倍增加,減少了復(fù)合甜味劑的用量,從而降低了生產(chǎn)成本。比如赤蘚糖醇的甜度為蔗糖的70%,單一使用赤蘚糖醇的產(chǎn)品可能會(huì)造成成本高、口味淡的后果,因此加入極少量高倍甜味劑即可有效增加甜味,并且在甜度相同的情況下降低成本。

同時(shí),單一甜味劑使用時(shí)都有一定程度的缺陷,例如糖精有一定的后苦味;甜蜜素價(jià)格相對(duì)較低但口味微苦,耐酸性稍差。復(fù)合甜味劑可將各種甜味劑的特性綜合利用,以取得最佳效果,例如赤蘚糖醇與高倍甜味劑甜菊糖苷以1000:1-1000:7范圍內(nèi)混合使用,可有效掩蓋甜菊苷的后苦味,甜味協(xié)調(diào)性好。

根據(jù)百川浮盈數(shù)據(jù),2022年4月安賽蜜和三氯蔗糖的價(jià)格分別為7.6萬(wàn)元/噸和39萬(wàn)元/噸,達(dá)到1蔗糖的甜度使用安賽蜜和三氯蔗糖的成本分別為380元和600元,而使用蔗糖的成本約為6000元,因此達(dá)到相同蔗糖甜度使用安賽蜜或三氯蔗糖可節(jié)約93.7%或90.1%的成本。

在甜味劑市場(chǎng)上,被元?dú)馍謳Щ鸬牡谌浅嗵\糖醇,第四代的安賽蜜,第五代的三氯蔗糖等正成為阿斯巴甜的替代品。在天然甜味劑領(lǐng)域,甜菊糖、羅漢果甜苷等品種有后來(lái)者居上之勢(shì)。

趨向更安全

根據(jù)英敏特?cái)?shù)據(jù)庫(kù)的數(shù)據(jù)顯示,在 2010-2020年的十年間,天然甜味劑的添加占比逐年提升,由2010年的8.16%提升至2020年的29.41%。人工合成甜味劑的使用占比出現(xiàn)明顯的逐年降低趨勢(shì),以天然甜味劑、糖醇為代表的新型甜味劑,因?yàn)楦辖】怠踩?、天然、控糖等新生活態(tài)度的需求,在代糖市場(chǎng)上呈現(xiàn)出積極快速的發(fā)展態(tài)勢(shì)。

無(wú)論從口感體驗(yàn)還是單位甜度成本來(lái)看,天然甜味劑都具備替代人工合成甜味劑的條件,并且天然甜味劑更能達(dá)到消費(fèi)者對(duì)“天然、健康、安全”的更高需求,品牌方將更有動(dòng)力選擇使用天然代糖。

在成本方面,盡管人工甜味劑的“甜價(jià)比”優(yōu)勢(shì)明顯,可以最大化地控制和壓縮成本,但甜菊糖苷的甜價(jià)比也已經(jīng)下降到蔗糖的1/5,也只是阿斯巴甜的2.5倍,并且一瓶飲料里高倍甜味劑添加量少之又少,對(duì)品牌方來(lái)說(shuō)單瓶甜味劑應(yīng)用成本的浮動(dòng)基本可以忽略不計(jì)。

中信證券研報(bào)指出,出于安全性和成本的考慮,預(yù)計(jì)下游廠商會(huì)加速三氯蔗糖等更安全的甜味劑對(duì)阿斯巴甜的替代。此外,隨著人們對(duì)于甜味劑的來(lái)源及安全問(wèn)題關(guān)注度的不斷加強(qiáng),對(duì)天然甜味劑需求預(yù)計(jì)還將高速增長(zhǎng)。

中國(guó)食品產(chǎn)業(yè)分析師朱丹蓬表示,“目前甜味劑的替代品有很多,赤蘚糖醇是阿斯巴甜的升級(jí)版,在代糖行業(yè),也被資本市場(chǎng)階段性看好”。

可以肯定的是,在全球控糖減糖的大趨勢(shì)下,天然甜味劑已經(jīng)逐漸得到商家和消費(fèi)者的青睞,但短時(shí)間內(nèi)人工甜味劑還不會(huì)退出市場(chǎng)。

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責(zé)任編輯:Rex_11

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