敦煌美女，肌若凝脂，身著紅裙，手臂纏著淡綠色披帛，翩翩起舞于荷花叢中，立在一個(gè)畫滿敦煌壁畫的底座之上……這不是泥塑，也不是潮玩手辦，而是可以吃的翻糖蛋糕。
在廣州一家烘焙學(xué)校里，“Z世代”翻糖師蘇鼎凱和中新網(wǎng)記者聊起了他的翻糖蛋糕《敦煌飛仙》，講起了西式糕點(diǎn)在中國(guó)市場(chǎng)上逐漸國(guó)潮化的故事。
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“翻糖蛋糕起源于西方，是英國(guó)王室常用在婚禮上的藝術(shù)蛋糕。”蘇鼎凱介紹，翻糖蛋糕是以翻糖為主要材料，代替鮮奶油，用糖粉、糖漿、果膠，搟出糖皮，搭配巧克力蛋糕胚，經(jīng)過(guò)翻糖師的巧手制作出各式各樣的造型。
蘇鼎凱介紹他制作的翻糖蛋糕?！￡惓t 攝
在廣州市場(chǎng)上，記者走訪多家蛋糕店后發(fā)現(xiàn)，翻糖蛋糕造型豐富，既有名牌手提包款，又有各式鮮花款，還有不少中國(guó)風(fēng)造型的款式。蘇鼎凱稱，相較于傳統(tǒng)蛋糕，因?yàn)橛刑瞧み@層保護(hù)膜，翻糖蛋糕可以長(zhǎng)時(shí)間擺放，這也給翻糖師們提供了豐富的創(chuàng)作空間。
蘇鼎凱2013年在蘇州學(xué)習(xí)翻糖手藝，最開始學(xué)習(xí)英國(guó)、美國(guó)、日本的風(fēng)格。他說(shuō)：“這幾年，明顯感覺到國(guó)內(nèi)市場(chǎng)上翻糖蛋糕刮起了國(guó)潮風(fēng)，新中式造型的糕點(diǎn)很受年輕一代歡迎?！?/p>
蘇鼎凱的翻糖蛋糕《敦煌飛仙》，三個(gè)糖人栩栩如生，從頭發(fā)到手指尖都很精細(xì)。據(jù)他講解，為了讓制作出來(lái)的糖人能立得住，糖皮要搟薄，并嚴(yán)格控制重量，一些關(guān)鍵的支撐點(diǎn)要用頭發(fā)絲般的鐵絲裹著保鮮膜藏于糖皮內(nèi)，支撐整個(gè)造型。
“制作翻糖蛋糕，若有美術(shù)功底，或者懂得建筑原理，掌握非遺中一些刺繡、雕刻的手藝會(huì)更好?！碧K鼎凱說(shuō)，因?yàn)榉堑目伤苄詮?qiáng)，可以復(fù)刻出不少事物，讓他印象深刻的是他們學(xué)校團(tuán)隊(duì)在去年以1：200比例復(fù)刻的江南水鄉(xiāng)無(wú)錫蕩口古鎮(zhèn)。
蘇鼎凱把刺繡融入到了翻糖蛋糕的制作?！√K鼎凱 供圖
“這個(gè)甜甜的微縮古鎮(zhèn)，我們團(tuán)隊(duì)用了50公斤翻糖，25公斤拉糖，耗時(shí)半個(gè)月完成?！碧K鼎凱介紹，這個(gè)作品包含了10多棟主建筑，數(shù)座小橋，選取可食用原材料制作，是可以吃掉的“古鎮(zhèn)”。
小橋流水，亭臺(tái)樓閣，一磚一瓦，一花一草無(wú)不精細(xì)，當(dāng)中國(guó)風(fēng)“翻”進(jìn)西式蛋糕，一幅江南水鄉(xiāng)的美景展現(xiàn)在了食客面前。蘇鼎凱稱，因?yàn)榘幢壤⒖s，古鎮(zhèn)中米粒大小的門鎖、茶具，翻糖師要靠鑷子輔助造型，雖是翻糖做的古鎮(zhèn)，若保存得當(dāng)，這個(gè)作品可以存放十多年。
蘇鼎凱已經(jīng)在廣州當(dāng)了6年多的翻糖老師，培訓(xùn)了上千名學(xué)生，但他仍在精進(jìn)自己的手藝，他學(xué)習(xí)的對(duì)象是在蘇州學(xué)習(xí)翻糖手藝時(shí)的老師周毅。周毅被業(yè)內(nèi)譽(yù)為中國(guó)“糖王”。據(jù)媒體報(bào)道，周毅的中國(guó)風(fēng)翻糖蛋糕作品曾在世界最大的蛋糕比賽中斬獲多個(gè)金獎(jiǎng)，他把蛋糕做成了藝術(shù)品。
“雖然是西式糕點(diǎn)，但是結(jié)合中國(guó)面塑的技巧，并不斷研發(fā)新的翻糖材料，我們也可以做出頂級(jí)的翻糖蛋糕?！碧K鼎凱表示，現(xiàn)在不少中國(guó)消費(fèi)者注重健康，控制糖分?jǐn)z入，他們學(xué)校也在研發(fā)新的翻糖原材料，以適應(yīng)市場(chǎng)的不斷變化。
在蘇鼎凱的烘焙學(xué)校里，記者發(fā)現(xiàn)，越來(lái)越多的“95后”“00后”在學(xué)習(xí)翻糖手藝。蘇鼎凱一邊教學(xué)，一邊也和學(xué)生共同成長(zhǎng)，他希望，未來(lái)，能將更多中國(guó)傳統(tǒng)技藝運(yùn)用到他的甜蜜事業(yè)里。（記者 方偉彬）
關(guān)鍵詞： 江南水鄉(xiāng) 栩栩如生 們提供了
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