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在北京中醫(yī)藥大學中醫(yī)藥博物館醫(yī)史展廳里擺放了三個明代磁州窯白釉黑花大酒壇，這些酒壇通高60~70厘米，腹徑50厘米，肩部有“高陽東酒”“價錢五銀”“酒醉江南客，昏迷入洞仙”等字樣。酒壇風格自然新穎，鄉(xiāng)土氣息濃郁，沿用了宋、元時期磁州窯最富特征的白釉黑花的裝飾手法，將中國傳統(tǒng)的水墨畫技法運用到了瓷器上，用極為自由粗獷、瀟灑飄逸的畫風來表現(xiàn)花卉等裝飾內(nèi)容，瓶身所繪內(nèi)容各異，反映了冀南地區(qū)的民間風俗人情和酒文化。那么酒究竟與中醫(yī)藥有何關系呢？
中國是酒文化的發(fā)源地，是世界上釀酒最早的國家之一。其起源可追溯到原始公社時期，那時的人就已經(jīng)從野果與谷物的自行發(fā)酵中得到了啟示。晉人江統(tǒng)在“酒誥”里載有：“酒之所興，肇自上皇，或云儀狄，又云杜康。有飯不盡，委余空桑，郁積成味，久蓄氣芳，本出于此，不由奇方?！闭f明煮熟了的谷物丟在野外，在一定條件下，可以自行發(fā)酵成酒，這是天工的造化，江統(tǒng)也是我國歷史上第一個提出谷物自然發(fā)酵釀酒說的人。
然而，對于人工釀酒究竟始于何時的問題，古代文獻的記載說法不一，難以斷定。我國民間有許多令人心馳神往的美麗傳說，如“上天造酒說”“猿猴造酒說”“儀狄造酒說”“黃帝造酒說”“杜康造酒說”等，給人們留下了想象的余地。從仰韶文化遺址中，出土了許多形狀與甲骨文、金文中的“酒”字十分相似的陶罐，說明早在距今5000多年前，我國的人工釀酒就已經(jīng)產(chǎn)生了。
我國古代發(fā)明的曲蘗釀酒，可追溯到公元前2000年前的夏王朝到公元前200年的秦王朝。根據(jù)考古發(fā)現(xiàn)，我們的祖先早在殷商武丁時期就掌握了微生物“霉菌”生物繁殖的規(guī)律，已能使用谷物制成曲藥，發(fā)酵釀造黃酒，《漢書·食貨志》載有“粗米二斛，曲一斛，得成酒六斛六斗”，這是我國現(xiàn)存最早用稻米曲藥釀造黃酒的配方。
酒與中醫(yī)的關系非常密切，在醫(yī)療上的應用也是非常廣泛的。在《黃帝內(nèi)經(jīng)》中有一篇“湯液醪醴論”，“湯液”就是現(xiàn)在的湯藥煎劑；而“醪醴”指一種甜酒，也稱藥酒?？梢娝幘圃谖覈延袔浊甑臍v史了。1973年，馬王堆3號漢墓出土了《五十二病方》，書中有內(nèi)外用藥酒治療癰疽、蛇傷等疾病的記載，這被公認為是我國最早的藥酒。藥酒在歷代的醫(yī)療和養(yǎng)生保健實踐中被證實確有祛邪扶正、延年益壽之效。李時珍在《本草綱目》中列舉了69種不同功效的藥酒，如五加皮酒可以“去一切風濕痿痹，壯筋骨，填精髓”；當歸酒“和血脈，壯筋骨，止諸痛，調(diào)經(jīng)”，人參酒“補中益氣，通治諸虛”；黃精酒“壯筋骨，益精髓，烏白發(fā)”等。此外，還有屠蘇酒、菊花酒、茯苓酒、桂花酒、椒柏酒等，都是以酒為原料的各種藥酒。
“爆竹聲中一歲除，春風送暖入屠蘇?！彼未醢彩凇对铡分忻枋隽四隁q飲屠蘇酒，辟疫氣，令人不染溫病及傷寒的習俗。屠蘇酒有溫經(jīng)、疏風、散寒、解毒之功，適用于預防感冒，風寒。冬春交替之季飲用更有益處。
在中藥里，酒還可以當作藥引。就是把某些藥物用酒漬或酒煎，或以酒送服，能引導藥物迅速起效。以酒漬后增強藥性的中藥，如丹參雖具有活血化瘀的作用，但它性味苦寒，而中醫(yī)認為血“遇寒則凝，遇溫則行”，如果丹參用溫酒送服或經(jīng)酒浸泡后服用，可借助于酒的辛熱之性增強丹參祛瘀止痛、活血通經(jīng)的作用。以酒代水煎藥的湯劑，如下瘀血湯，是用酒代水煮藥；而芎歸膠艾湯等則是水酒各半煎煮。需配合酒服的方劑如八味丸、土瓜根散、赤丸、天雄散等，均是以酒送服。另外，還有將酒作為一味藥入煎的，如瓜蔞薤白白酒湯等。王好古《湯液本草》載：“酒能行諸經(jīng)不止，與附子相同……為導引，可以通行一身之表，至極高分?！?/p>
正如李時珍所說“酒，天之美祿也。面曲之酒，少飲則和血行氣，壯神御寒，消愁遣興；痛飲則傷神耗血，損胃亡精，生痰動火”。酒能養(yǎng)生，亦能傷人。養(yǎng)與傷，只在有節(jié)與無節(jié)之間。
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