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味噌湯也稱之長壽湯,味噌是什么,怎么煲湯?這篇文章讓你讀懂

味噌湯在日料中被稱為“長壽湯”,那么這個(gè)味噌究竟是什么呢?別急今天的這篇文章不但要讓大家讀懂,還要讓你們學(xué)會(huì)。

日料中最具代表性也是最家常的美食,那么一定是味噌湯了。不僅暖胃、養(yǎng)生,味道也是好得沒話說,不管春、夏、秋、冬都能喝!


(資料圖片)

味增是什么?

味噌湯屬于日料,和韓國的大醬湯齊名,相信吃過料理的基本都知道。其實(shí)味噌就是大豆和谷物的發(fā)酵制品,其中含有鹽,也稱作發(fā)酵大豆醬。味噌(包括醬油)的發(fā)源地其實(shí)是中國,它的前身就是“東北大醬”,唯一最大的區(qū)別:

1、東北大醬:是通過大豆自然發(fā)酵而成的,所有的時(shí)間比較長,主要是靠微生物、霉菌和枯草桿菌。2、味噌:則是用大豆與大米谷物混合,再用白曲霉制曲發(fā)酵而成的,同樣是大豆發(fā)酵,因?yàn)榘l(fā)酵時(shí)間和工藝的不同,又分白味增和赤味增,顏色越深味道就越濃郁。白味噌適合煲湯類,赤味噌則比較適合燉肉或是需要加色的美食。

味噌湯怎么做?

這道湯的做法其實(shí)非常的簡(jiǎn)單,前提是細(xì)節(jié)要做到位,喜歡喝味噌湯的人,喜歡的不得了,不喜歡的人呢,總覺得它的味道怪怪的,味噌湯講究的是清清爽爽,所以食材選用很簡(jiǎn)單,但是營養(yǎng)價(jià)值可是一點(diǎn)都不的。

1、這個(gè)時(shí)候你們看到的這個(gè)叫做木魚花、也叫柴魚、也叫鰹魚,平時(shí)你們經(jīng)常吃的章魚小丸子,上面這一層薄薄的東西就是它,這種魚因?yàn)楹婵緯窀梢院笄谐鰜?,非常的像柴火的顏色,如果沒有觸碰到水,它的口感通常是非常的硬、非常的柴,所以被我們國內(nèi)稱之為’柴魚”,雖然口感差了一點(diǎn),但是營養(yǎng)價(jià)值真的很高。

2、很多人都味噌湯為什么做出來感覺總是怪怪的,不一樣,但是因?yàn)檎_的做法,味噌下不能直接丟到湯里面,先留一個(gè)懸念,我們講下一步正宗的味噌湯是需要用到昆布,那么昆布,其實(shí)是海帶里面的一種,那么沒有昆布怎么辦呢?我們就可以改用裙帶菜、海帶等等,裙帶菜的口感也是一樣的。

3、接著這個(gè)時(shí)候燃?xì)庠铋_大火,往鍋里面倒入清水,味噌湯的第一步是需要調(diào)一個(gè)簡(jiǎn)單的高湯,取出適量的柴魚,放到鍋內(nèi),具體加多少柴魚就看你平時(shí)多么喜歡吃,但我平時(shí)比較喜歡吃,所以這個(gè)柴魚啊,我下的就比較多。

4、接著這個(gè)步驟大家要特別注意了,很多人這一步就搞錯(cuò)了,當(dāng)鍋內(nèi)的水一沸騰,立馬把火關(guān)掉,差不多燜十分鐘左右,這個(gè)時(shí)候你就會(huì)看到它的湯汁比較偏黃色。

5、一定要用這個(gè)湯水去化味噌醬,這樣煮出來味噌湯非常的濃郁,非常的鮮美好喝,不知道看到這個(gè)步驟你是不是經(jīng)常也做錯(cuò)了呢?

6、那么這個(gè)時(shí)候?qū)堄嗟臏谷氲搅硪粋€(gè)鍋里面,如果喜歡豆腐的口感老一點(diǎn),就和我一樣先放,喜歡嫩一點(diǎn)最后放。鍋內(nèi)的湯水一沸騰,就可以把裙帶菜下下去,沿著鍋的邊緣將我們剛剛調(diào)好的味噌湯倒進(jìn)去,這個(gè)時(shí)候就不需要蓋蓋子,稍微給它煮2-3分鐘,沸騰以后就可以關(guān)火了出鍋了。

好了,這個(gè)時(shí)候的湯汁湯色不知道你們覺得怎么樣呢?看到這里是不是有人會(huì)說,雞精也沒放,味精也沒放鹽吧,也不用放嗎?恭喜你答對(duì)了,它這個(gè)味噌湯就是這么豪橫呢。

為什么他可以不用加別的調(diào)味料呢?因?yàn)樗奈多後u湯喝的就是一個(gè)“鮮”,它本身就帶有咸味了。最后這個(gè)味噌醬應(yīng)該加多少比例會(huì)比較合適呢?每個(gè)人的口感都比較精準(zhǔn),所以你多嘗試一兩次就知道了。

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責(zé)任編輯:Rex_20

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