1、材料：草魚400克，白皮黃瓜1根，榨菜50克，姜5-6片，蒜1個，辣椒1個，花椒15克，小蔥適量，鹽1茶匙，料酒15克，生粉10克，雞蛋清，水煮魚調(diào)料1包，色拉油200克。
2、一條3斤左右的草魚。去掉魚頭、內(nèi)臟、魚骨和魚皮，只留下凈魚肉。用斜刀片切。加入料酒、蛋清、生粉、鹽拌勻。
3、白黃瓜去皮去籽，切成厚片，榨菜洗凈，切成大片。
【資料圖】
4、大蒜、生姜切大塊，干辣椒切段，辣椒洗凈備用。
5、將100克油倒入鍋中。大火高至七成熱時，依次放入姜、蒜、干辣椒、花椒炒香，小火煉制辣油。
6、轉(zhuǎn)大火，炒黃瓜和榨菜片。
7、將煮好的魚調(diào)料倒入鍋中，加入一半鍋水，大火燒開，轉(zhuǎn)小火，再煮15-20分鐘。
8、把煮好的黃瓜拿起來放在一個大碗里。
9、轉(zhuǎn)高火，把鍋里的湯燒開，放入腌制好的魚片。
10、魚片一熟就關(guān)火，把魚片和湯全部倒入碗中，撒上小蔥。
11、把剩下的100克油放在勺子里，加熱到冒煙，把熱油倒在魚的表面。
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