(資料圖片僅供參考)
1、第一步:先在鍋里加入適量的水,把切好的雞塊放進去,水要沒過雞肉。大火燒開后立即取出雞肉洗凈(一定要放入冷水的鍋中,這樣燉出來的面湯上就不會有令人討厭的血漬);
2、第二步:將清洗干凈的雞肉放入高壓鍋中,放入厚厚的姜片和2根蔥,加入料酒(最好是紹興黃酒)的湯汁,加入清洗干凈的枸杞、黨參、當歸(放的少一點,一小塊可以隔盆)、紅棗(4、5塊就夠了,湯多了會酸)和龍眼肉。
3、如果怕上火,可以去掉當歸,加玉竹、薏苡仁各5克,少加一點鹽(使雞肉入味),加水不到一寸雞肉,蓋上糧場的蓋子和閥門,放在爐子上燒開;
4、第三步:高壓鍋注蒸汽后,改壓力為中火5分鐘,再改壓力為小火10分鐘(保持湯汁清澈不渾濁),關(guān)火,等待高壓鍋內(nèi)壓力降低。
5、第四步:蒸熟開蓋后,取出姜、蔥,加入適量鹽、雞精調(diào)味(根據(jù)個人喜好),一鍋美味的雞湯就做好了。喝了它!
6、第五步:如果是用普通湯鍋燉,要多加水,不要中途加水,否則湯不會醇厚;大火燉10分鐘,再小火燉1小時(嫩雞,比如老母雞,時間會長一倍),調(diào)味。
7、也可以用帶蓋的陶瓷容器在水中燉制(這種燉制是粵菜中最醇厚最常用的),將配好食材的容器蓋放入蒸籠中,有條件的話用紗布紙濕封容器(先調(diào)好口味),蒸2小時左右即可。
8、如果用蒸汽燉鍋燉,不用瀝干水分,而是用蒸汽凝結(jié)成湯,味道非常濃郁醇厚,燉法和隔水燉差不多;
本文到此結(jié)束,希望對大家有所幫助。
本文由用戶上傳,如有侵權(quán)請聯(lián)系刪除!關(guān)鍵詞:
責任編輯:Rex_03