盡管受疫情、競(jìng)爭(zhēng)等大環(huán)境影響，新茶飲近兩年增速放緩，但行業(yè)前景依然被行業(yè)內(nèi)外看好。中國(guó)連鎖經(jīng)營(yíng)協(xié)會(huì)預(yù)計(jì)，如果各茶飲企業(yè)在未來(lái)2-3年內(nèi)解決好品牌、運(yùn)營(yíng)能力、食品安全管理等重要問(wèn)題，新茶飲行業(yè)的復(fù)合增速將快速回到15%以上。當(dāng)消費(fèi)浪潮再次襲來(lái)，新茶飲如何破舊立新、蓄勢(shì)待發(fā)？來(lái)聽(tīng)聽(tīng)6位新茶飲行業(yè)創(chuàng)始人的心聲。
益禾堂創(chuàng)始人胡繼紅
【問(wèn)診】對(duì)于目前的益禾堂來(lái)說(shuō)，在清晰自己品牌定位的前提下，提升品牌的營(yíng)銷(xiāo)能力和產(chǎn)品的創(chuàng)新能力最為關(guān)鍵，另外店鋪的營(yíng)運(yùn)標(biāo)準(zhǔn)也要夯實(shí)。
【把脈】一是各大品牌需要加強(qiáng)食品安全體系建設(shè)。很多中小品牌礙于人力、物力、財(cái)力，食品安全處于缺乏管控或失控狀態(tài)。二是品牌之爭(zhēng)要良性，避免惡意內(nèi)卷。各大品牌在廣告投放、外賣(mài)平臺(tái)資源搶購(gòu)、平臺(tái)活動(dòng)方面時(shí)常有針對(duì)性的無(wú)節(jié)制競(jìng)爭(zhēng)，推高了營(yíng)銷(xiāo)成本。三是新茶飲行業(yè)要踐行環(huán)保社會(huì)責(zé)任，可以做得更多更好。
茶顏悅色聯(lián)合創(chuàng)始人孫翠英
【問(wèn)診】我們?cè)诓粩鄬徱曌陨恚ǜ?jìng)爭(zhēng)壓力越來(lái)越大，疫情影響造成客流量減少等問(wèn)題。疫情讓新茶飲的泡沫被擠出，大家都在真正認(rèn)識(shí)自己。在煎熬期，大家需要對(duì)自身修修補(bǔ)補(bǔ)，也不算是一件壞事，茶顏悅色也在供應(yīng)鏈、信息化等方面進(jìn)行補(bǔ)課。目前來(lái)看，現(xiàn)在的戰(zhàn)略經(jīng)調(diào)整后更適合我們，更適合當(dāng)下環(huán)境。
【把脈】每個(gè)品牌都需要學(xué)會(huì)在逆境中解決自己的困難。雖然面臨困難，但大家不需要特別放大去看，好與不好我們必須要承受，也要在市場(chǎng)中做出改變。從長(zhǎng)遠(yuǎn)來(lái)看，這個(gè)行業(yè)是被看好的。
奈雪的茶創(chuàng)始人彭心
【問(wèn)診】對(duì)于新茶飲行業(yè)來(lái)說(shuō)，下一個(gè)階段已經(jīng)不是靠單點(diǎn)制勝的時(shí)代了，而是要求品牌在多方面齊頭并進(jìn)。未來(lái)新式茶飲會(huì)走向業(yè)態(tài)融合、場(chǎng)景交織的數(shù)字化時(shí)代，行業(yè)不斷蓬勃發(fā)展的同時(shí)，競(jìng)爭(zhēng)也越來(lái)越激烈，供應(yīng)鏈穩(wěn)定、標(biāo)準(zhǔn)穩(wěn)定、服務(wù)穩(wěn)定是未來(lái)競(jìng)爭(zhēng)的關(guān)鍵項(xiàng)，而數(shù)字化、邊界融合是必然趨勢(shì)。
【把脈】奈雪的茶將繼續(xù)聚焦自研數(shù)字運(yùn)營(yíng)系統(tǒng)，持續(xù)推進(jìn)門(mén)店數(shù)字化管理，通過(guò)自主研發(fā)自動(dòng)化制茶設(shè)備，優(yōu)化茶飲制作標(biāo)準(zhǔn)流程，提升運(yùn)營(yíng)效率；同時(shí)建立智能化運(yùn)營(yíng)決策體系，幫助門(mén)店實(shí)現(xiàn)原材料自動(dòng)訂貨補(bǔ)貨、員工自動(dòng)排班等。
悸動(dòng)燒仙草聯(lián)合創(chuàng)始人吳健
【問(wèn)診】悸動(dòng)燒仙草近幾年快速發(fā)展，也遇到了很多瓶頸，如內(nèi)部團(tuán)隊(duì)成長(zhǎng)速度跟不上業(yè)務(wù)快速發(fā)展，加盟商能力需要賦能、提升等。對(duì)于新茶飲行業(yè)40萬(wàn)家門(mén)店來(lái)說(shuō)，食品安全意識(shí)還需提升，對(duì)供應(yīng)鏈服務(wù)和門(mén)店管理提出了更高要求。新茶飲行業(yè)崛起時(shí)間過(guò)短，基礎(chǔ)研發(fā)、生產(chǎn)供應(yīng)鏈、品牌管理、運(yùn)營(yíng)、營(yíng)銷(xiāo)、信息化、培訓(xùn)內(nèi)生型人才不足，資本介入后會(huì)加速人才引進(jìn)和培養(yǎng)速度。
【把脈】搭建內(nèi)部基層、中層、高層人才成長(zhǎng)體系是我們的工作重點(diǎn)。近三年，悸動(dòng)燒仙草還搭建了雙日配供應(yīng)鏈，升級(jí)了門(mén)店開(kāi)發(fā)選址團(tuán)隊(duì)、門(mén)店運(yùn)營(yíng)督導(dǎo)支持團(tuán)隊(duì)、線(xiàn)上外賣(mài)運(yùn)營(yíng)團(tuán)隊(duì)、客服團(tuán)隊(duì)、營(yíng)銷(xiāo)新媒體團(tuán)隊(duì)。從行業(yè)角度講，后續(xù)品牌連鎖化程度提升、品牌自主供應(yīng)鏈建立、數(shù)字化信息化提升、后廚設(shè)備升級(jí)、運(yùn)營(yíng)管理、培訓(xùn)體系升級(jí)都是關(guān)鍵突破點(diǎn)。
一只酸奶牛聯(lián)合創(chuàng)始人胡雁
【問(wèn)診】一只酸奶牛借助新茶飲行業(yè)紅利，將酸奶和各種原料相結(jié)合，產(chǎn)生了發(fā)展速度上的裂變。堅(jiān)持做酸奶飲品是一項(xiàng)長(zhǎng)期事業(yè)，目前來(lái)看我們的受眾還沒(méi)有其他茶飲品類(lèi)那么廣，早期發(fā)展過(guò)程中也遭遇了山寨品牌的圍攻。接下來(lái)我們需要努力把產(chǎn)品研發(fā)做好，以吸引更多的消費(fèi)群體。
【把脈】資本可以更好地幫助新茶飲品牌在品牌營(yíng)銷(xiāo)、渠道建設(shè)上再度提速。投資方新希望乳業(yè)與一只酸奶牛形成優(yōu)勢(shì)互補(bǔ)，我們的門(mén)店和會(huì)員體系可成為新希望乳業(yè)私域流量布局的陣地，新希望乳業(yè)在品牌建設(shè)、業(yè)務(wù)管理、新品創(chuàng)新及推廣、數(shù)字化營(yíng)銷(xiāo)、供應(yīng)鏈及品控、后臺(tái)標(biāo)準(zhǔn)化、培訓(xùn)指導(dǎo)等方面也可以給予全方位賦能。
檸季聯(lián)合創(chuàng)始人譚力
【問(wèn)診】疫情反復(fù)給線(xiàn)下新茶飲行業(yè)的發(fā)展增加了很多不確定性，全國(guó)各地交通管制，防疫隔離、延遲復(fù)工等措施均會(huì)引起連鎖反應(yīng)。在這波疫情中，檸季也有部分合作商的門(mén)店和整個(gè)新茶飲行業(yè)一樣，承受著收入驟減與租金等固定支出壓力大的影響。
【把脈】一直以來(lái)，檸季品牌健康快速成長(zhǎng)來(lái)源于優(yōu)秀的合作商團(tuán)隊(duì)，以及我們對(duì)合作商管理上的嘗試與變革，疫情之下的幫扶亦是如此。在環(huán)境不確定性中，我們提前布局?jǐn)?shù)智化技術(shù)運(yùn)營(yíng)模式和自建供應(yīng)鏈的優(yōu)勢(shì)，變得更加明顯。完善的供應(yīng)鏈頂?shù)米×髁繘_擊，更具備抗風(fēng)險(xiǎn)能力。反復(fù)的疫情對(duì)消費(fèi)市場(chǎng)產(chǎn)生了很多影響，各消費(fèi)領(lǐng)域都承受了壓力。我們不會(huì)停止步伐，這是我們目前一直致力傳達(dá)給新茶飲市場(chǎng)和合作伙伴的信息和信心。
新京報(bào)2022年4月19日產(chǎn)經(jīng)周刊《新茶飲江湖》。
新京報(bào)記者 王子揚(yáng)
關(guān)鍵詞： 食品安全 目前來(lái)看 快速發(fā)展
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