漢畫像石上的燒烤圖
上林方爐（陜西省歷史博物館藏）
(資料圖片僅供參考)
淄博燒烤，已經(jīng)火到了天際。不知多少人正在淄博各個(gè)燒烤店擼著串、唱著歌，更不知有多少人正在前往淄博的路上。距離“五一”小長假還有半個(gè)月，淄博市各賓館、青年驛站等就已經(jīng)一房難求，到時(shí)前往淄博擼串的人數(shù)恐怕又要讓人咋舌。
燒烤，只是一種特殊的媒介或由頭，而淄博抓住了這次“流量”，將這一原本人們司空見慣的街頭飲食，做成了火爆網(wǎng)紅，讓全國各地的人們、甚至很多外國人爭(zhēng)相奔赴。
其實(shí)，說起燒烤，可以用歷史久遠(yuǎn)來形容。
早在遠(yuǎn)古，原始人就發(fā)現(xiàn)火燒過的食物更好吃，于是開始了食用熟食。由此，燒烤成為制作熟食的最直接手段。距今約7000年前的浙江嘉興馬家浜文化遺址中，出土了陶制長條形燒火架，也就是爐箅。
商周時(shí)期，燒烤食品已經(jīng)是主要食物，燒烤的方法開始升級(jí)，人們把烤肉叫做“炙”?！抖Y記》記載：“炙，貫之火上也。”也就是將肉貫穿起來置于火上燒烤，此時(shí)燒烤已經(jīng)是貴族圈中的一道美食。這與當(dāng)時(shí)的烹飪工具和烹飪技術(shù)有關(guān)。
春秋戰(zhàn)國時(shí)期，燒烤不但是祭祀的供品，也是貴族階層的專享。湖北曾侯乙墓出土過一件烤器，由上盤下爐組成，爐作淺盤形，敞口平底，下有三足，出土?xí)r爐內(nèi)尚有十幾塊未燒過的木炭，說明當(dāng)時(shí)燒烤是王侯享用的高級(jí)料理。
到了秦漢時(shí)期，燒烤之風(fēng)仍是盛行。據(jù)《西京雜記》記載，漢高祖劉邦即位以后，常以燒烤鹿肝牛肚下酒。
現(xiàn)在發(fā)現(xiàn)的漢畫像石中，就有很多表現(xiàn)燒烤的畫面。山東諸城市東漢孫琮墓中出土的《庖廚圖》中，反映出的烤肉程序、工具，與現(xiàn)行的烤肉串有著十分密切的聯(lián)系。
西漢馬王堆一號(hào)漢墓出土過烤肉用的扇子和有關(guān)“牛炙”“犬肋炙”“雞炙”等文物資料。其中，出土的《轪侯家食譜》里記載，隨葬食品中，主食、糕點(diǎn)、臘脯制品一應(yīng)俱全，烹飪方式涵蓋了肉羹類、燒烤類、煎炸類、涮火鍋、蒸菜類等。當(dāng)時(shí)的珍饈美味已有涮牛肚、涮藕片、烤鹿肉、串烤鯽魚、煎燜兔、煎燜小雀等。燒烤是出現(xiàn)較多的烹飪方式。在轪侯利蒼家的食譜上，出現(xiàn)了牛炙、烤牛乘、豕炙、鹿炙、炙雞、串烤鯽魚、串烤鯉魚等種類繁多的燒烤食物。
到了魏晉南北朝時(shí)期，燒烤依然流行，尤其是在當(dāng)時(shí)的西域，即今天的寧夏、甘肅等地。隋朝時(shí)期，由于整個(gè)民族文化的昌盛也帶來了飲食文化的發(fā)展。但在眾多的烹飪方法中，燒烤食品依然占據(jù)重要的位置。這時(shí)候的燒烤已經(jīng)對(duì)用火、用料等方面都有了比較詳細(xì)的要求。
到了元朝，燒烤更為興盛，蒙古人主要吃牛羊肉，飲食習(xí)慣讓燒烤成為朝野間最重要的美味。在這個(gè)時(shí)期，燒烤還被用于祭祀，或者饋贈(zèng)品。這時(shí)候燒烤技術(shù)才逐漸完善，燒烤以外表酥脆、肉質(zhì)鮮嫩的技藝為主，成為宮廷中的美味佳肴。
到了明清時(shí)期，燒烤依然在烹飪中占有位置，也是宮廷御膳中的重要品種。據(jù)史料記載，清代時(shí)大街小巷到處都有烤串出售，可見人們對(duì)燒烤的喜愛。清代康熙二十五年（1686年）北京大街上就有小販，沿街叫賣烤肉。在《紅樓夢(mèng)》里面曹雪芹也曾經(jīng)寫到大觀園里面的燒烤鹿肉，而在當(dāng)時(shí)燒烤菜也是各種宴會(huì)上的重要菜品。
到了當(dāng)代，燒烤的方式更多，烤制的食物品類更是五花八門，各地有各地的特色，各地有各地的味道，已經(jīng)成為人們最常見的美食之一。
想要更好地了解古人的燒烤文化，還是要看看各類文物中古人的燒烤器具和燒烤圖像，就能看出燒烤這一古老的烹飪方法的歷史和流傳過程，能領(lǐng)會(huì)到中國烹飪的悠久歷史和深厚的文化底蘊(yùn)。
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