2018年，英國(guó)美食作家扶霞·鄧洛普的《魚(yú)翅與花椒》風(fēng)靡中國(guó)。這部以美食為線(xiàn)索的“英國(guó)女孩的中國(guó)歷險(xiǎn)記”，為中國(guó)讀者提供了一個(gè)獨(dú)特的視角，讓我們得以重新認(rèn)識(shí)中國(guó)博大精深的美食文化。5年過(guò)去了，《魚(yú)翅與花椒》的銷(xiāo)量已突破20萬(wàn)，扶霞也帶著她去年出版的新作《尋味東西》重返中國(guó)。
(資料圖)
5月14日，扶霞在建投書(shū)局與中國(guó)讀者見(jiàn)面 本文由出版方供圖
5月15日的上午，時(shí)隔5年，澎湃新聞?dòng)浾咴谏虾Ｍ鉃┑囊患揖频暌?jiàn)到了扶霞。她正坐在酒店大堂里，靠在窗邊專(zhuān)注地寫(xiě)著日記。聽(tīng)到記者的問(wèn)候，她立刻放下日記本，起身與記者握手?！胺鱿迹?年前我們見(jiàn)過(guò)面，還記得嗎？當(dāng)時(shí)在國(guó)際飯店，你剛買(mǎi)了一袋蝴蝶酥?！甭?tīng)到“蝴蝶酥”三個(gè)字，扶霞的眼睛頓時(shí)亮了，笑著向記者點(diǎn)頭：“記得記得?！保c(diǎn)擊此處回顧5年前澎湃新聞對(duì)扶霞的專(zhuān)訪）
吃遍中國(guó)，川菜是她的初戀
3年沒(méi)來(lái)中國(guó)，扶霞非常想念中國(guó)的美食和朋友們?！罢鏇](méi)想到一別就是3年，”扶霞說(shuō)，“我是上周三來(lái)的，去了趟杭州，游了西湖，然后就來(lái)了上海。昨天跟上海的讀者見(jiàn)面，能夠有機(jī)會(huì)重新說(shuō)漢語(yǔ)真的太好了。”
在倫敦?zé)o法與中國(guó)朋友見(jiàn)面的時(shí)候，扶霞經(jīng)常在家中自己做中國(guó)菜，來(lái)慰藉自己的“中國(guó)胃”。“有一段時(shí)間，倫敦封城的時(shí)候，我很難買(mǎi)到做中餐的食材。雖然我家附近有一家中國(guó)商店還開(kāi)著門(mén)，但只能買(mǎi)到醬油和醋這些基本的調(diào)料，買(mǎi)不到新鮮的中國(guó)蔬菜，我特別難過(guò)，”扶霞回憶道，“后來(lái)情況好轉(zhuǎn)，我終于在離家不遠(yuǎn)的地方買(mǎi)到了冬筍、萵筍和空心菜，當(dāng)時(shí)特別高興。”
扶霞1992年第一次來(lái)中國(guó)，1994年從劍橋畢業(yè)后，她來(lái)到中國(guó)留學(xué)，在四川大學(xué)主修少數(shù)民族史。被麻辣鮮香的川菜所吸引的扶霞，進(jìn)入四川省烹飪高等專(zhuān)科學(xué)校系統(tǒng)學(xué)習(xí)川菜，成為了這所成都飲食界“藍(lán)翔”的第一個(gè)外國(guó)學(xué)生。而今，將近30年過(guò)去，扶霞吃遍中國(guó)的大江南北，已然成為了一位中國(guó)美食專(zhuān)家。“我現(xiàn)在自己在家除了做川菜，也會(huì)做一些江南菜和粵菜。我覺(jué)得中國(guó)菜系雖然多，但有一些共通之處。比如說(shuō)我的刀工還可以，這適合所有的菜系?！狈鱿甲孕诺卣f(shuō)，“每個(gè)星期天我都會(huì)去一個(gè)農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)買(mǎi)菜，有好東西就買(mǎi)，有時(shí)候也會(huì)用中國(guó)的烹調(diào)技術(shù)和調(diào)料來(lái)處理英國(guó)本地的食材，這個(gè)也很有意思?！?/p>
在《魚(yú)翅與花椒》出版后的5年里，扶霞對(duì)中國(guó)美食的嘗試與理解也有了很多提升。她在2020年出版了《川菜：嘗到了川菜也就嘗到了生活》，2021年出版了介紹江南菜的《魚(yú)米之鄉(xiāng)：中國(guó)人的雅致飲食文化》，兩本書(shū)都在展現(xiàn)她對(duì)當(dāng)?shù)貧v史人文的觀察與探索的同時(shí)，也提供了很多菜譜。
而說(shuō)到這些年自己印象尤其深刻的中國(guó)菜，扶霞提到了魯菜。雖然近年來(lái)川菜更為流行，但要想了解整個(gè)中國(guó)的飲食文化，尤其是北方，魯菜是必不可少的。“我之前在北京吃過(guò)好幾次魯菜，因?yàn)轸敳耸潜本┎说幕A(chǔ)，有很多名廚都是從山東過(guò)來(lái)的。后來(lái)我特地去了趟山東，在濟(jì)南吃了奶湯蒲菜，這是他們春天才有的特產(chǎn)；還有一些民間菜，比如甜沫，是一種以小米面為主熬煮的咸粥。我還去了濟(jì)南的回民街，那里有位女士做的牛肉燒餅特別，特別好吃！”扶霞如數(shù)家珍，“以及他們的北京烤鴨和糖醋魚(yú)做得也很好。”
扶霞也很喜歡山西菜。她去了大同和太原，對(duì)當(dāng)?shù)氐拿媸衬钅畈煌?。“他們的羊肉燒賣(mài)做得很漂亮，還有羊雜粉。他們真的有很多種面食，不止是面條?！狈鱿颊f(shuō)，越是了解中國(guó)美食，就越是有學(xué)無(wú)止境的感覺(jué)。
但見(jiàn)識(shí)了中國(guó)各地美食的扶霞，依然對(duì)川菜有著特殊的感情，也視成都為自己的第二故鄉(xiāng)。“川菜是我的初戀，”她說(shuō)，“我那時(shí)候在成都過(guò)得特別愉快，交了很多長(zhǎng)期的朋友。初來(lái)成都的一年，是我一輩子最有趣的一年。而且川菜的魅力在于它有很多家常菜。像魚(yú)香茄子、干煸四季豆、麻婆豆腐，這些菜使用的食材都并不高端，卻那么好吃。而且成都也是個(gè)好玩的地方，成都人的生活狀態(tài)特別放松，喜歡坐茶館擺龍門(mén)陣，四川話(huà)聽(tīng)起來(lái)也特別舒服?！闭f(shuō)到成都，扶霞臉上浮現(xiàn)出懷念的神色。她告訴記者，當(dāng)天下午她就要前往成都。她這次來(lái)中國(guó)最主要的目的，就是與成都的朋友們重聚。
跨越東西版圖，打破飲食文化的偏見(jiàn)之墻
5年前第一次采訪扶霞時(shí)，她告訴澎湃新聞?dòng)浾撸龑?xiě)作的目的是讓更多西方讀者通過(guò)認(rèn)識(shí)中國(guó)美食，想成為中國(guó)美食的“傳教士”。上世紀(jì)90年代，當(dāng)她開(kāi)始寫(xiě)作時(shí)，外國(guó)人對(duì)中國(guó)美食的了解還很有限，僅僅認(rèn)識(shí)一些西化的粵菜。所以當(dāng)扶霞的川菜菜譜在西方出版后，打破了川菜少有英文資料的狀態(tài)，受到了很多西方廚師和美食專(zhuān)家的歡迎。
如今，西方人對(duì)于中餐的了解和接受程度相比以往已經(jīng)提高了很多，這其中也有扶霞的功勞。除了粵菜，川菜、湘菜和東北菜也在國(guó)外漸漸流行起來(lái)。而扶霞在倫敦的大街小巷，也能吃到更為多樣的中餐。“我經(jīng)常去的一家中餐館叫皇朝會(huì)，特別好吃。我還有個(gè)西安出生的朋友，她開(kāi)了兩家西安小吃館，有biangbiang面、肉夾饃和鍋貼，非常好吃，我也經(jīng)常去那里。”
令扶霞沒(méi)有想到的是，她的書(shū)在中國(guó)出版后，也深受中國(guó)讀者喜愛(ài)。她從一個(gè)外來(lái)人的視角觀察與體會(huì)中國(guó)，讓中國(guó)人得以從新的角度重新認(rèn)識(shí)自己的飲食文化。
收到這樣的反饋之后，扶霞對(duì)于中西方的飲食文化也有了更多的思考。她去年出版的新作《尋味東西》是她多年來(lái)寫(xiě)作的關(guān)于中國(guó)飲食文化的隨筆合集。她特別選擇了一些對(duì)中國(guó)人來(lái)說(shuō)比較有趣的篇目，除了中國(guó)的美食文化歷史，還有很多關(guān)于中西方文化交流的文章。在書(shū)中，她試圖跨越東西版圖，竭力打破飲食文化的偏見(jiàn)之墻。
比如在書(shū)中的第一篇《四川大廚在美國(guó)》中，她寫(xiě)了自己帶著三位第一次來(lái)西方國(guó)家的川菜大廚嘗試西餐的故事。在文中，扶霞寫(xiě)到，這幾位大廚并沒(méi)有很多西方人在中國(guó)那樣的傲慢，死守著偏見(jiàn)不放，他們面對(duì)西餐的態(tài)度很謙虛。但在嘗試中，他們還是出現(xiàn)了一些扶霞沒(méi)有想到的反應(yīng)，比如忌諱生食，“看著端到面前的血淋淋的生肉驚駭不已”；他們吃不慣硬殼面包，面對(duì)生蠔也遲遲不愿下口。嘗試了幾天西餐后，他們寧愿選擇一家風(fēng)評(píng)并不好的中餐館，也不肯冒險(xiǎn)嘗試另一頓精美的西餐了。由此，扶霞思考道：“西方人可能認(rèn)為，中國(guó)人有著種類(lèi)豐富到令人驚訝的食材，中國(guó)人愛(ài)吃‘怪’食，而相比之下，西餐就很‘安全’和‘正常’。但這些大廚在這個(gè)國(guó)家的經(jīng)歷恰恰說(shuō)明，美食方面的文化沖擊是雙向的?！?/p>
談到這件事，扶霞笑了。她說(shuō)：“很滑稽的是，相比西餐，我其實(shí)更了解中餐。有很多中國(guó)朋友向我咨詢(xún)西方飲食文化，他們的問(wèn)題我都答不上來(lái)。因?yàn)槲也皇俏鞑蛯?zhuān)家，我只是一個(gè)普通的英國(guó)老百姓。我有幾次帶中國(guó)朋友吃西餐，覺(jué)得很有意思，因?yàn)樵谶@其中，我可以了解到更多的中西方文化差別，觀察到一些文化沖擊的現(xiàn)象。”
無(wú)論對(duì)于中國(guó)人還是西方人，飲食習(xí)慣都是一樣難以改變的東西。而致力于做美食“傳教士”的扶霞，是否感到其中有所挑戰(zhàn)？對(duì)此，扶霞認(rèn)為，隔閡是存在于人們心里的，不是嘴上的。只要能夠打破心中的文化隔閡，嘗試新的食物并不是多么困難的事，實(shí)際上，我們都已經(jīng)經(jīng)歷了這個(gè)過(guò)程?！氨热缯f(shuō)，在上世紀(jì)90年代的中國(guó)，很多人都沒(méi)有吃過(guò)西餐。對(duì)于當(dāng)時(shí)的中國(guó)人來(lái)說(shuō)，披薩和奶酪都是非常新奇的食物?？墒强纯船F(xiàn)在中國(guó)的年輕人，他們已經(jīng)習(xí)慣于吃西餐了，”扶霞說(shuō)，“所以每個(gè)人其實(shí)都可以嘗試新的食物，了解別的文化，這也是很好的事情。”
透過(guò)美食這扇窗，去往更大的世界
扶霞對(duì)待飲食的態(tài)度非常百無(wú)禁忌，無(wú)論是多么奇怪的食物，她都愿意大膽嘗試。也是因?yàn)檫@一點(diǎn)，她初來(lái)中國(guó)時(shí)才會(huì)樂(lè)于主動(dòng)嘗試毛肚和鴨腸這些西方人唯恐避之不及的“驚悚”食材，得以迅速融入中國(guó)文化。
盡管早已了解到扶霞有多么敢吃，《尋味東西》中的一篇文章還是令記者大為震驚。在這篇文章中，扶霞寫(xiě)到20年前，自己曾應(yīng)邀去戈?duì)柕衔棠怪懈惺苓h(yuǎn)古飲食的奧妙。她非常好奇古墓中的食物遺跡味道如何，吃2500年前煮熟的東西又是什么感覺(jué)。在那一天，一位考古學(xué)家?guī)?lái)了一個(gè)文物罐中的一點(diǎn)殘留物，偷偷給扶霞嘗了一口。她驚喜地從中嘗到了強(qiáng)烈而純正的藏紅花的味道。“雖然從物理意義上講，我們只是在吃砂礫，但吃這個(gè)東西是我一生中最特別也最愉快的美食體驗(yàn)之一……我們吃的東西比基督教和中華文明還要古老。”扶霞在書(shū)中寫(xiě)道。
雖然這件事已經(jīng)過(guò)去了很多年，但記者提及時(shí)，扶霞的語(yǔ)氣中依然難掩激動(dòng)：“當(dāng)時(shí)我很感動(dòng)，能和2500年前的土耳其人分享他們的食物，這是我以前從未想象的事。而能吃到藏紅花的味道也是不可想象的，沒(méi)想到經(jīng)過(guò)那么多個(gè)世紀(jì)，它的味道仍然非常強(qiáng)烈，這對(duì)于我是一個(gè)很大的沖擊?！?/p>
扶霞如此敢吃，并不是來(lái)中國(guó)生活以后才有的事。她的母親向來(lái)愛(ài)做外國(guó)菜，她從八九歲開(kāi)始就很愛(ài)吃法國(guó)的田螺，雖然大多數(shù)英國(guó)人并不習(xí)慣吃。母親也一直教導(dǎo)她，別人請(qǐng)她吃的食物，無(wú)論多么奇怪，為了禮貌也一定要吃下?！爱?dāng)然我在中國(guó)取得了很大的進(jìn)步，因?yàn)樵谥袊?guó)天天都會(huì)碰到新的食物。1992年我第一次來(lái)中國(guó)時(shí)，雖然一句漢語(yǔ)都不會(huì)說(shuō)，但還是出于好奇，去廣州找了一個(gè)地方吃狗肉。”談到這段往事，扶霞很是自豪，大笑起來(lái)。
在《尋味東西》中，扶霞寫(xiě)到自己曾前往朝鮮品嘗美食的經(jīng)歷。但她告訴記者，這樣的經(jīng)歷對(duì)她來(lái)說(shuō)并不多。“差不多20年來(lái)，我一直在中國(guó)，完全沉浸在中國(guó)的美食文化中，沒(méi)有去過(guò)別的亞洲國(guó)家。很多西方人對(duì)此很吃驚，說(shuō)你居然沒(méi)有去過(guò)日本，沒(méi)有去過(guò)泰國(guó)?！彼袁F(xiàn)在，扶霞決心體驗(yàn)更多亞洲國(guó)家的美食，進(jìn)一步拓展自己的美食版圖。她開(kāi)始去到泰國(guó)、斯里蘭卡、日本等國(guó)家。在這些國(guó)家，她發(fā)現(xiàn)到很多亞洲國(guó)家美食的共通之處，以及其中有趣的差異。甚至連當(dāng)?shù)氐闹袊?guó)菜，也會(huì)給她很多新鮮的體驗(yàn)。
扶霞告訴記者，在沒(méi)能來(lái)到中國(guó)的這幾年里，她重新整理了自己在中國(guó)搜集到的資料，已經(jīng)寫(xiě)完了一本關(guān)于中國(guó)美食的新書(shū)。這本書(shū)有30章，每一章都以一道菜為起點(diǎn)，從歷史、文化、技術(shù)、哲學(xué)等角度，為讀者展現(xiàn)中國(guó)的飲食文化。這本新書(shū)正在翻譯，很快就會(huì)與中國(guó)讀者見(jiàn)面。未來(lái)，扶霞還會(huì)一直吃下去，寫(xiě)下去，透過(guò)美食這扇窗，探尋更大更豐富多彩的世界。
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