什么油適合高溫油炸?
花生油
因為花生油的不飽和脂肪酸相比之別的食用油高溫下最穩(wěn)定,油炸最不易變性或分解,形成有害物質。所以花生油炸東西最健康。而且花生油有花生獨特的香味,炸出的東西非常吸引人。
棕櫚油
棕櫚油主要是拿來炸方便面。因為是飽和脂肪酸很多,不容易變質。但是凝固點的溫度比較高,我國秋冬季常溫單一棕櫚油就凝固了。油溫煙點高,235度,所以油炸特好。
豬油
中餐標準油之一,又分板油、肥膘、背油。如果講究,很多中餐必須用豬油做。中國的點心用豬油起酥才是正道。尤其是大餅,豬油和蔥、面粉分外的搭。很多專做炸物的店,油炸用油都要加入豬油,一般占三成比例,以有效增加香味,炸出來的東西色澤金黃口感酥脆。但豬油比例不能太高,否則冷了會很油膩。
椰子油
椰子油是從椰子白色果肉中提取而來,幾乎含有50%的月桂酸,這是一種健康的飽和脂肪酸。在室溫下會變成固體,所以不適合用來拌沙拉,但由于其煙點高,因此是理想的烹飪食用油。
大豆油保質期是多久?
大豆油,又稱為大豆色拉油,是從大豆中壓榨提取出來的一種油,屬于最常用的烹調油之一,是北方人的主要食用油之一,保質期在一年左右。
大豆油質量越好,顏色越淺,通常為淡黃色,清澈透明,并且沒有沉淀物和豆腥味,如果溫度低于零攝氏度以下,大豆油會有油脂結晶析出。
大豆油是由黃豆壓榨加工而來的,主要生產于我國東北、華北、華東、中南等地,富含多種寶貴的營養(yǎng)成分,在加工成成品油后需要注意保鮮。
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