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新冠疫情發(fā)生以來，消費者消費心理、消費行為都發(fā)生了很大變化。面對全渠道多元化、碎片化趨勢，以及折扣店、即時零售等新業(yè)態(tài)的興起，超市行業(yè)未來該如何發(fā)展？
近日，在由中國連鎖經(jīng)營協(xié)會主辦的CCFA新消費論壇——2022超市發(fā)展戰(zhàn)略高峰論壇上，與會嘉賓圍繞“逆境變革，轉(zhuǎn)型升級”展開了深入探討。這場高峰論壇傳遞出的聲音，有助于我們了解一些頭部超市企業(yè)的探索和轉(zhuǎn)型發(fā)展，管窺行業(yè)未來發(fā)展的趨勢。
對于近兩年行業(yè)關注的數(shù)字化轉(zhuǎn)型、全渠道營銷、自有品牌建設、發(fā)力預制菜等熱點，盒馬鮮生CEO侯毅表示，數(shù)字化僅僅是提升零售效率的一種有效手段，但數(shù)字化解決不了企業(yè)核心客戶的價值，解決不了零售業(yè)的核心競爭能力等問題。在全渠道方面，零售本身的商業(yè)結(jié)構要發(fā)生根本性的變化，才能帶來全新的價值。
對于自有品牌，侯毅認為，今天的零售業(yè)做自有品牌，僅僅是提高毛利率的一種手段，多數(shù)自有品牌淹沒在汪洋大海中。而預制菜僅僅是一種補充，預制菜好吃才是王道。
沃爾瑪中國高級副總裁兼沃爾瑪大賣場首席采購官祝駿表示，沃爾瑪大賣場一直致力于重塑商品的價值鏈，讓價值最大化，讓顧客更直觀地感受到沃爾瑪?shù)纳唐妨Α＝衲?月底，沃爾瑪大賣場的全球購業(yè)務再次升級，這依靠的是沃爾瑪全球供應鏈的優(yōu)勢和高效集采履約模式。此外，目前沃爾瑪大賣場正在深度推行商品化的改革，即標準化。這些難而正確的事情，都是指向一個目標，即依靠數(shù)字化工具賦能，實現(xiàn)供應鏈端到端的效能提升，提高單品產(chǎn)出。
近年來，折扣店作為新零售模式，是行業(yè)新風口之一，也引得盒馬、永輝、物美等零售企業(yè)紛紛入局試水。折扣店內(nèi)的商品分兩部分，一部分為臨期折扣品，主要用于引流，毛利空間相對低；另一部分為正價折扣品，是盈利的主要來源。
對此，首都經(jīng)濟貿(mào)易大學教授陳立平表示，折扣店不是一種僅依靠低價銷售商品的零售業(yè)，而是超市發(fā)展中的創(chuàng)新業(yè)態(tài)。折扣店的業(yè)態(tài)創(chuàng)新核心，就是如何打造低成本的經(jīng)營系統(tǒng)和體系。
針對行業(yè)熱議的即時零售話題，美團閃購IT賦能業(yè)務負責人陸光元表示：“用戶對即時性的消費需求，已經(jīng)從點外賣延展到‘點萬物’，新消費需求正推動著實體零售企業(yè)投身即時零售。現(xiàn)在越來越多的商家開始和美團閃購合作開啟即時零售模式。”根據(jù)美團閃購數(shù)據(jù)，截至今年10月，美團閃購合作的超市商家數(shù)同比增長35%。
在零售行業(yè)，有句行話叫“區(qū)域為王”。盡管受疫情影響，一些區(qū)域零售企業(yè)采取一系列舉措，仍取得了銷售、毛利方面的增長。這些企業(yè)的探索，可供其他超市借鑒。
例如，貴州合力董事長李德祥表示，貴州合力主要圍繞好產(chǎn)品、好場景和好體驗三方面發(fā)力，到目前為止，銷售和凈利潤都取得了增長；西亞和美總經(jīng)理沈世泉表示，今年企業(yè)讓賣場更加漂亮，更加有場景感，從而提高客單價，帶來了利潤的同比增長；福建冠業(yè)董事長林永強透露，冠超市通過尋找增量業(yè)務，發(fā)力線上，重視團購和To B(面向企業(yè))業(yè)務，甚至還給零售同業(yè)供貨，做批發(fā)業(yè)務，帶來銷售和毛利的提升。
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