茶飲圈再因白開水波瀾迭出。7月4日,滬上阿姨因一門店以10元價格提供白開水引發(fā)熱議,有消費者指出10元一個紙杯太貴,也有消費者認為已提前告知,且門店也存在一定出品規(guī)定。其實,看似簡單的一杯水背后也折射出品牌的管理和服務(wù)能力,一杯水無論是以賣的形式還是送的形式,如何賣得合理、送出人情味則需企業(yè)拿捏好。
10元
(資料圖片)
一杯白開水在茶飲店內(nèi)幾乎與奶茶同價。7月4日,“滬上阿姨一杯開水賣10元”引發(fā)熱議,根據(jù)白鹿視頻發(fā)布的視頻顯示,有消費者逛街時突然肚子痛就去滬上阿姨想買杯熱水,店員表示如果只要一杯白開水必須收一杯奶茶錢,但沒告知具體費用。該消費者付款后發(fā)現(xiàn)一杯白開水收了10元,因為當時身體不舒服就沒追問,事后覺得白開水收費10元較為“離譜”。
對此,在社交平臺上消費端也“吵翻”了。有消費者表示,奶茶店10元一個的紙杯好貴,而且僅僅是舉手之勞,哪怕賣的合理一些也行;有消費者則認為“店員已經(jīng)提前告知一杯奶茶錢,10元的滬上阿姨也合理”;還有消費者解釋,下班店里需要數(shù)杯,店員需要按杯交帳,最好問清狀況再吐槽。
隨后,北京商報記者采訪到了滬上阿姨相關(guān)門店。該門店表示,對于消費者到店提出要買一杯白開水的需求,當時店員提前與消費者說明情況,由于門店使用的杯子數(shù)量需要進行每日盤點對賬,如果消費者自帶杯可以提供免費白開水,但無法提供免費的飲品杯。在征得消費者同意之后,門店才對消費者購買的最便宜的一款飲品進行售賣。事情發(fā)生之后,門店一直積極與消費者溝通解決,目前已經(jīng)得到消費者的認可。
關(guān)于本次事件,滬上阿姨公司回復(fù)北京商報記者稱,目前公司已經(jīng)在全國大部分門店準備有試飲杯,為有需要的顧客免費提供飲用水服務(wù),今后公司會繼續(xù)加強內(nèi)部培訓(xùn),努力為消費者提供更加優(yōu)質(zhì)的產(chǎn)品與服務(wù)。據(jù)了解,2013年7月,滬上阿姨第一家門店在上海開業(yè),截至2023年5月,滬上阿姨門店超過6000家。
爭議
奶茶店因為“白開水”引發(fā)熱議的事件時常發(fā)生,之所以總能討論“炸鍋”無非是討論究竟該不該提供白開水以及以什么形式提供。目前幾乎是兩種觀點,一種是“應(yīng)該,舉手之勞提升服務(wù)”;另一種則是“不該,容易引發(fā)各種麻煩”。
對此,北京商報記者也采訪了多名茶飲運營者和相關(guān)從業(yè)人士,有相關(guān)人士則對于一部分不提供白開水以及有償提供白開水的情況表示,畢竟是做生意,一些店家會考慮成本損耗等問題,所以有償無可厚非, 但是如何定價合理容易被接受是關(guān)鍵。而部分不提供的可能性除了成本以外,像一些連鎖品牌則設(shè)定一些物料管理辦法,對于產(chǎn)品銷量和使用情況會進行盤點,因此部分員工沒有權(quán)限或者需要請示。當然,還存在以防出現(xiàn)食品安全問題難以厘清責任的可能。
營銷與產(chǎn)業(yè)戰(zhàn)略專家李興敏也表示,許多茶飲店都會定期檢查物料庫存情況,并通過杯子的數(shù)量來驗證銷售額,從而更好地進行門店和員工管理。目前看來,滬上阿姨以奶茶的價格賣出了白開水,也從一定程度上體現(xiàn)出了門店將較為單一的管理模式應(yīng)用到了多元化的場景,未對消費者的需求進行快速反應(yīng),管理還有待更加靈活化和精細化。同時,門店還需給予員工更多信任和決策權(quán),更好地提升消費體驗,滿足消費者的多樣需求。
細節(jié)
當下茶飲競爭激烈,各個品牌都在絞盡腦汁滿足消費者需求,同樣是一杯水,有些品牌則借一杯水吸引了不少眼球。北京商報記者在社交平臺上看到,早在2020年7月,就有消費者打卡了益禾堂推出了1元冰水,自帶杯則免費。對此,有消費者直言“四舍五入省了一個億”。無獨有偶,茶百道、蜜雪冰城同樣推出1元冰水產(chǎn)品,引發(fā)消費端打卡。
因此,對于企業(yè)而言,無論是售賣還是贈予,本質(zhì)上折射出企業(yè)對于門店的管理和服務(wù)上如何平衡的問題。如何通過更加精細的運營和管理提升消費體驗,吸引更多消費者是其共同需要思考的。
“滬上阿姨此舉略缺乏用戶思維,未從消費者的角度進行考慮,有損品牌形象。”深圳市思其晟公司CEO伍岱麒表示,紙杯和水等的確有一定成本,若品牌希望贏得消費者好感,可以收取較低的費用來避免損失。事實上,部分企業(yè)的品牌意識仍有待提升,未來還需進行系統(tǒng)化的學(xué)習(xí),不斷提升品牌管理能力。
在資深連鎖產(chǎn)業(yè)專家文志宏看來,從消費者的角度來講,滬上阿姨的做法略缺乏人情味,可能會對品牌造成負面影響,若能以更加靈活的方式處理會較為妥帖。對于品牌而言,消費者的需求呈現(xiàn)多樣化,即使很小的細節(jié)也不容忽視,應(yīng)從消費者的角度出發(fā),針對不同情況準備不同的解決方案。另外,品牌還需及時征求門店和消費者的想法和建議,在為消費者帶來好的體驗的同時,進一步維護品牌形象和口碑。
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責任編輯:Rex_05